الخنزير الرضيع المشوي هو طبق تقليدي لعيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. نظرًا لعدم وجود الكثير من اللحوم فيه ، يتم طهيه عادةً مع الحشوة. سنخبز خنزيرًا بالكبد وعصيدة الحنطة السوداء والفطر. عادة ما يتم تقديم الخنازير المشوية مع شعيرات ممزقة ، مع الكبد والكلى والقلب كملحق.
انه ضروري
-
- حليب خنزير صغير 3-4 كجم ،
- قلب
- الكلى والكبد من خنزير صغير (إذا لم تكن موجودة ، 0.5 كجم من كبد الدجاج) ،
- الحنطة السوداء 1 كوب
- الفطر - 0.5 كجم ،
- بصلة بصل 2 قطعة.
- خردل ديجون - 2 ملاعق كبيرة
- نبيذ أحمر جاف - نصف كوب ،
- خل بلسمي - 2 ملاعق كبيرة ،
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة
- أعشاب جافة - ريحان
- مردقوش
- إكليل الجبل،
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
للحشوة ، اغلي الحنطة السوداء في ماء مملح. نضع البطاطس في الماء المغلي ، وتغلي لمدة 5 دقائق ، وتوضع على طبق. تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم والفطر المفروم والكبد. ملح ، فلفل ، مزيج الحنطة السوداء المسلوقة.
الخطوة 2
اشطف الخنزير جيدًا ، واكشط تلك البقع التي توجد بها بقع. جفف من الداخل والخارج بمنشفة شاي ورقية.
الخطوه 3
اصنع تتبيلة: تُطحن الأعشاب الجافة في الهاون ، وتُمزج مع صلصة الصويا والعسل والخل البلسمي وزيت الزيتون. أضف النبيذ الجاف والخردل والملح والفلفل. داخل الذبيحة ، في الأجزاء السميكة ، قم بعمل جروح بسكين حاد ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد الرقيق. افركي التتبيلة من الخارج وداخل الخنزير الصغير ، ضعيها في وعاء ، اسكبي المتبقي من التتبيلة في الأعلى واتركيها لتتبيل لمدة ثلاث ساعات ، مع تقليب الذبيحة بين الحين والآخر حتى تتبلل بالتساوي.
الخطوة 4
ضع الخنزير على ظهره ، وابدأ في خياطة بطنه بإبرة طهي سميكة وخيط قوي ، ووضع الحشوة بالداخل. ضع الخنزير الصغير المخيط على ورقة خبز ، وبطنه لأسفل. لف الأذنين والخنزير الصغير والذيل بورق قصدير ، واسكب بقية ماء مالح تحت الخنزير الصغير. ضعي حبة جوز كاملة في أسنان الخنزير حتى يخبز الرأس بشكل أفضل.
الخطوة الخامسة
سخني الفرن إلى 160-170 درجة مئوية ، ضعي الخنزير الصغير في الفرن وسقيه بالعصير كل نصف ساعة. يجب طهيه لمدة 2 - 2 ، 5 ساعات.قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، يمكنك إزالة ورق القصدير وزيادة الحرارة وقلي الذبيحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
الخطوة 6
بعد إغلاق الفرن ، اترك الخنزير الصغير يمشي قليلاً في الداخل حتى تنقع الحشوة في عصير اللحم. بعد ذلك ، ينقل الخنزير إلى طبق ، ويقطع ويقدم مع صلصة الفجل الحامضة.
