من الأفضل تحضير هذا الطبق في الخريف ، عندما يكون الباذنجان والكوسا أرخص. لكن لا شيء يمنعك من طهيه في الربيع والصيف ، وإذا كنت تريد حقًا إعادة مزاج الصيف ، فحتى في الشتاء.
مكونات:
كوسة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
الباذنجان - 1 كبير أو 2 صغير
جزر - 2 قطعة.
فلفل حلو ، أحمر أو أصفر - 1 قطعة.
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 2 أسافين
أعشاب طازجة - كزبرة ، بقدونس ، ريحان
ملح ، كاري ، فلفل أحمر و أسود.
زيت زيتون مكرر للقلي.
اختياري - صلصة ترياكي ، خل بلسمي أحمر ، ليمون.
اغسل جميع الخضروات. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويوضع في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة.
قطع الكوسة والجزر والبصل والباذنجان في ماء مملح إلى مربعات 1 سم ، وإذا كان هناك قطاعة خضروات ، فمن الأفضل استخدامها ، فتصبح القطع أكثر نعومة ، وسيكون المظهر العام للطبق أكثر احتفالية. يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي.
في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك ، سخني زيت الزيتون المكرر مع قليل من الملح حتى لا يتناثر الزيت. اقلي الباذنجان لمدة 5 دقائق ، يمكنك إضافة القليل من الخل البلسمي الأحمر ، ثم ضعيه في قدر مع القليل من الماء المغلي الساخن في القاع. إغلاق الغطاء.
اقلي الجزر بزيت الزيتون أو صلصة الترياكي ، لمدة 5 دقائق أيضًا ، ضعي الباذنجان فوق الباذنجان في قدر ، وغطيه بغطاء.
يقلى الفليفلة الحلوة لمدة 5 دقائق ، يوضع في قدر ، يغطى بغطاء.
بعد ذلك ، تُقلى الكوسة لمدة 3 دقائق (تكون أكثر طراوة ، وبالتالي فهي تتطلب وقت معالجة حراريًا أقل) ، توضع في نفس القدر. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي الساخن مع التحريك. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
يقلى البصل بزيت الزيتون. أضف الكاري والفلفل الأحمر في نهاية القلي. سيعطي هذا البصل لونًا ذهبيًا. ضعي البصل المقلي في وعاء.
يُضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة (الريحان والبقدونس والكزبرة) إلى قدر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالفلفل الأسود والأحمر ، يضغط عصير من نصف ليمونة ، ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة على الموقد تحت الغطاء.
نضع البصل المقلي في قدر ونقلب. يمكنك أن تأكله ساخنًا وباردًا.
