كما تعلم ، فإن الحالة العامة لصحة الإنسان تعتمد على التغذية السليمة. يمكن أن يكون أحد المعايير الرئيسية للتغذية السليمة هو مؤشر متوسط العمر المتوقع لمجموعات عرقية معينة. يتميز سكان القوقاز بطول العمر. إذن ما هو مدرج في نظامهم الغذائي؟
1. منتجات الألبان المخمرة. يوفر استهلاك منتجات الألبان نبتًا معوية صحية ، ويزيد من الخصائص الوقائية للجسم ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يشرب سكان القوقاز حليب الماعز أو البقر - مسلوق أو حامض (أارتسفي) ، غالبًا مع العسل. تتيح ثقافات البدء الخاصة ووصفات منتجات الألبان المخمرة إمكانية صنع مشروبات صحية - عيران ، زبادي ، نارين.
2. الجبن. الجبن سهل الهضم. يحتوي الجبن على تركيبة دهون مغذية ومتوازنة تحتوي على 20-30٪ دهون و 20-25٪ بروتين. هذا هو جبن السولوجوني الشهير ، جبن اللبن الرائب أشوادزا ، أشفشابان - مثل suluguni ، محشو بالجبن بالنعناع ومسكب بصلصة اللبن الرائب الحارة. الجبن التقليدي (achayur) ، كريم (achat) ، اللبن الرائب (akhacha) ، الجبن المدخن (ashv ryua) شائعة أيضًا.
3. اللحوم. الماعز ولحم الضأن ولحم البقر هي الأكثر قيمة. من الأطباق الاحتفالية khinkal. مرق لحم الضأن وكعك العجين المصنوع يدوياً. سكان القوقاز لا يأكلون لحم الخنزير ولحوم الخيول ، بل إنهم يعاملون الأسماك بحذر. يتم استهلاك اللعبة أيضًا. الطبق التقليدي عبارة عن دجاج ودجاج مقلي على البصق ، دجاج مسلوق مع حساء الدجاج مع صلصة الجوز مع الأعشاب.
4. العسل. يحتل العسل مكانة خاصة في غذاء المعمرين. يتم استهلاكه بانتظام. الموقف من الحلويات مقيد. تقليديا ، يتم إعداد الأطباق الحلوة - حبات الكنيسة من الجوز ، المحلاة في عصير العنب المتبخر ، الباخفالا ، مثل الحلاوة الطحينية والفواكه الحلوة.
5. النبيذ. في الوجبة اليومية لكبار السن ، من المعتاد شرب حوالي 3 أكواب من النبيذ محلي الصنع منخفض الكحوليات.
6. البهارات والأعشاب الحارة. المطبخ القوقازي ببساطة لا يمكن تصوره بدون التوابل الحارة. Adjika موجود دائمًا على الطاولة. هذا بهار حار. يتكون من 1/4 فلفل أحمر حار يضاف إليه الثوم وقليل من الملح والبهارات. عادة ما تكون جميع الأطباق غنية بالتوابل - الريحان والكزبرة والنعناع والشبت.
7. الذرة. يلعب Cururuza دورًا في الوقاية من تصلب الشرايين وتحصي البول والسمنة ومرض السكري والتهاب البروستاتا. يأكلون الذرة المسلوقة ، ويغلي الهوميني - عصيدة الذرة الرفيعة مع اللبن الرائب ، وأحيانًا مع زبدة الجوز ، خبز التورتيلا وأرغفة الذرة.
8. الجوز. محتوى السعرات الحرارية في الجوز أعلى 7 مرات من لحم البقر. يحتوي الجوز على البروتينات والزيوت الدهنية والكربوهيدرات والأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. الجوز عنصر لا غنى عنه في العديد من أطباق اللحوم والخضروات والألبان والدقيق. زبدة الجوز وصلصة الجوز مصنوعة من المكسرات.
9. النباتات الصالحة للأكل البرية - الثوم البري ، الرجلة ، نبات القراص ، شيريتسا ، سفيربيجا ، سوساك. تستخدم هذه النباتات الصالحة للأكل التي تنمو في البرية كحشوة ، تضاف إلى السلطات والأطباق الساخنة.
10. الخضار والفواكه. يساعد محتوى الألياف في الخضار على تحسين عملية الهضم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي النظام الغذائي على كمية متنوعة من سلطات الخضار مع إضافة البصل والملفوف والفاصوليا الخضراء والقمم والبنجر والكزبرة. بفضل المناخ الجنوبي ، تنمو العديد من ثمار الحمضيات وشجيرة الشاي والبرسيمون والفيجوا والكيوي والعنب في القوقاز.
