ماتسوني هو مشروب الحليب المخمر الوطني لسكان القوقاز. في التناسق ، يشبه القشدة الحامضة السميكة ، وفي الذوق يكون أكثر تعكرًا من الكفير. ماتسوني مفيد جدًا للأطفال والكبار ، في الحرارة يروي العطش جيدًا.
يتم تحضير ماتسوني على أساس حليب البقر أو الأغنام أو الماعز عن طريق التخمير تحت ظروف درجات حرارة خاصة. يحتوي على: بروتين ، فيتامينات د ، أ ، ب 2 ، ب ، فوسفور ، مغنيسيوم ، كالسيوم ، بكتيريا مفيدة. يمتص الجسم مادة ماتسوني جيدًا ، ويزيل المواد السامة والأملاح المعدنية الثقيلة ويخفض مستويات الكوليسترول. تحارب البكتيريا المفيدة البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ، مما يمنع تطور دسباقتريوز. ماتسوني مفيد للجهاز العصبي. للنوم بسرعة ، يكفي شرب كوب من المشروب قبل النوم. ينشط ماتسوني وظائف الأمعاء والكبد والكلى ، ويساعد على إرضاء الجوع. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. محتوى السعرات الحرارية 100 جم هو 65 سعرة حرارية فقط ، قيمة الطاقة: البروتينات - 2 ، 8 جم ، الدهون - 3 ، 2 ، الكربوهيدرات - 3 ، 6 جم.
يستخدم ماتسوني بحذر في أمراض المعدة والأمعاء ، تحص صفراوي.
لتحضير الزبادي في المنزل ، ستحتاج إلى:
- حليب كامل الدسم - 1 لتر ؛
- عجين زبادي - 2 ملاعق كبيرة
يتكون عجين الزبادي من عصيات بلغارية (بكتيريا حمض اللاكتيك) وعقديات حمض اللاكتيك. يمكن استبداله بالقشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير. يُسكب الحليب في قدر صغير ، ويُسخن إلى 90-95 درجة مئوية ، لكن لا تغلي. ثم أخرج القدر من الموقد وقم بتبريد الحليب إلى 45-50 درجة مئوية. يوصى بفحص درجة الحرارة بميزان حرارة خاص. أضيفي مقبلات الزبادي ، واخلطيها برفق حتى تصبح ناعمة وصبّها في وعاء زجاجي معقم. قم بتغطيته بشاش نظيف ومعقم ، مطوي في 2-3 طبقات ، واتركه في مكان مظلم ودافئ لمدة 4 ساعات. إذا قللت من وقت الطهي ، سيتحول الزبادي إلى سائل ، وإذا زدته ، سيكون المشروب حامضًا جدًا. لا يمكنك تحريكه. بعد 4 ساعات ، غطي البرطمان بغطاء بلاستيكي نظيف وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يتم تقديم ماتسوني مبردًا. قم بتخزين المشروب النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
بالنسبة لزراعة بداية جزء جديد من الحليب ، يُسمح باستخدام الزبادي المُعد مسبقًا.
يستخدم ماتسوني أيضًا في تتبيل اللحوم ، كأساس للصلصات ، والشوربات ، والإضافة إلى العجين ، وتتبيل السلطات. حاول صنع حساء قوقازي أصلي.
منتجات:
- زبادي - 1 لتر ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- صفار البيض - 3 قطع ؛
- الزبدة وملح البحر - حسب الرغبة ؛
- الشبت ، أوراق الطرخون ، الكزبرة - حسب الرغبة.
نقطع البصل ناعما. اقليها في مقلاة بالزبدة. يُسكب الحليب واللبن في قدر ، ويُضاف البصل المقلي والملح. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الغليان يُطهى المزيج لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. يُسكب في صفار البيض ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُحرّك.
اصنع حلوى منعشة مع مشروب الحليب المخمر.
منتجات:
- زبادي مبرد - 200 مل ؛
- حبات الجوز - 2 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة.
يقطع حبات الجوز. يُسكب الزبادي المبرد في كوب ، ويُضاف العسل وحبوب الجوز ، ويُحرّك. المشروب جاهز.
