أوخا هو طبق روسي تقليدي يتضح أنه لذيذ بشكل خاص من الصيد الطازج. من بين الأسماك الأخرى ، يعتبر سمك الفرخ مناسبًا لصنع حساء السمك - وهو سمكة صغيرة من المياه العذبة مع لحم طري ، والتي يتم الحصول منها على مرق غني وشفاف.
حساء سمك الفرخ مع الطماطم
الحساء وفقًا لهذه الوصفة التفصيلية سوف يروق لأولئك الذين يحبون الأطباق الحامضة. تُعطى هذه النكهة للأذن عن طريق غمس الطماطم الطازجة فيها قبل وقت قصير من نهاية الطهي. لتحضير هذه الدورة التدريبية الأولى ، ستحتاج إلى:
- 3-5 مجثمات متوسطة الحجم ؛
- 3.5 لترات من الماء ؛
- 7 حبات بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 4 طماطم صغيرة
- 1 رأس بصل.
- جذر بقدونس واحد ؛
- 2 أوراق غار.
- 5 بازلاء من البهارات.
- حفنة من البصل الأخضر والشبت ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
إذا كنت ترغب في طهي حساء السمك اللذيذ حقًا ، اطبخه فقط بالسمك الطازج.
قشر الفرخ من الميزان ، وقم بإزالة الخياشيم منها ، وإلا ستصبح الأذن مريرة. ثم اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، وضعه في قدر وأضف إليه جذر البقدونس المغسول ورأس البصل المقشر. غطي كل شيء بالماء ودعيه يغلي. بعد ذلك تُزيل الرغوة وتتبل بالملح وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ضعي السمك المسلوق على طبق ، وتخلصي من البصل وجذر البقدونس ، وصفي المرق. ضعه على النار واتركه ليغلي. تُغمس البطاطس المفرومة بخشونة وتُطهى حتى تنضج. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي البهارات وورق الغار إلى الأذن. ثم أنزل الطماطم بداخلها ، واصنع شقًا صليبيًا عميقًا عليها.
يكمن سر حساء السمك اللذيذ أيضًا في طهيه في أطباق غير قابلة للأكسدة على حرارة منخفضة جدًا ، لكن لا تغطي المقلاة بغطاء.
بعد بضع دقائق ، قم بإزالة الرغوة مرة أخرى ، وأطفئ الحرارة ورمي الخضر في الأذن. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم تصب في الأطباق وتوضع على الطاولة. قدمي الفرخ المسلوق المقطّع إلى ثلاثة أجزاء ورشي الأعشاب الطازجة على الأذن.
شوربة السمك الغنية بالفودكا
مكونات:
- 5 مجثمات
- 3 لترات من الماء
- 6 بطاطس
- رأسان من البصل.
- جزرة؛
- جذر الجزر الأبيض.
- البهارات.
- ورق الغار
- البصل الأخضر والشبت.
- 50 مل من الفودكا ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
قشر وامعاء الفرخ. اقطع زعانفها وذيلها ورأسها ثم ضعها كلها في قدر. أضف إليها البصل المقشر والجزر الكامل وجذر الجزر الأبيض. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. تخلصي من الرغوة ، وتبليها بالملح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم تخلص من الخضروات والجذور وأجزاء من السمك ، وقم بتصفية المرق من خلال القماش القطني.
اتركي المرق يغلي مرة أخرى ، وضعي باقي السمك الطازج فيه واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وتذكري أن تتخلصي من الرغوة. ثم تضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق وتطهى حتى تنضج. تُضاف البهارات وتُسكب في الفودكا وتُغلى لمدة دقيقتين. أطفئ النار وضع الأعشاب واترك الأذن تنقع لبضع دقائق. تقدم مع الخبز الأسود وقطع الليمون.
