فطائر الكريمة الحامضة هي طبق تقليدي للمائدة الروسية ، ولها أصل قديم وتحظى بشعبية كبيرة في العصر الحديث. إن صنع فطائر الكريمة الحامضة عبارة عن قلي بسيط لعجين الزبدة في الزبدة - ومع ذلك ، فإن هذا الطبق له أسرار وصفته الخاصة ، التي ابتكرها الأجداد.
ميزات الطبخ
لطهي الفطائر بالقشدة الحامضة وفقًا لجميع التقاليد ، تحتاج إلى ثلاثة أشياء - مقلاة جيدة وزيت نباتي عالي الجودة ووصفة عجين مناسبة. يجب أن تكون المقلاة إما من الحديد الزهر أو حديثة وذات طلاء سيراميك غير لاصق. يجب تسخين زيت القلي مسبقًا في مقلاة وبعد ذلك فقط نضع الفطائر عليه - وإلا سيكون لديهم تحميص ضعيف ومظهر شاحب غير فاتح للشهية. يمكنك تحضير العجينة للفطائر التقليدية مع البيض أو بدونه - بحيث يصبح العجين رقيقًا أكثر.
لتحضير الفطائر الرقيقة ، يوصى بعدم استخدام الخميرة ، ولكن الكفير العادي ، وهو أكثر فائدة.
يمكنك أيضًا إضافة العديد من المكونات الطبيعية إلى العجينة التي لم يتم توفيرها في الوصفة - على سبيل المثال ، خضروات أو فواكه مبشورة (كوسة ، تفاح ، وما إلى ذلك). أيضًا ، يمكن تحضير الفطائر الروسية الحقيقية باستخدام الجبن ومنتجات أخرى مناسبة. الشرط الأساسي لتقليد الطبق هو تناسق العجين ونوعه - يجب أن يكون سائلاً وغنيًا. تحتاج إلى وضعها في المقلاة باستخدام ملعقة مبللة مسبقًا بالماء البارد - بهذه الطريقة لن تلتصق العجينة. قبل التقديم ، يجب وضع الفطائر الكريمية الحامضة الساخنة على منديل لإزالة الدهون الزائدة منها.
وصفة
لتحضير الفطائر الروسية التقليدية بالقشدة الحامضة ، خذ 100 غرام من الدقيق ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، 2 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، ¼ ملعقة صغيرة الصودا و ½ ملعقة شاي. ملح. اكسري البيض في وعاء صغير واخفقيهم جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط ، ثم أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط الناتج واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم ، في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع السكر والصودا والملح ، وصبي خليط كريمة حامض البيض فيها واخلطي محتويات الوعاء جيدًا حتى تحصلي على عجينة سائلة.
لإعطاء الفطائر الكريمية الحامضة حموضة حارة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من أي نوع من التوت بطعم حامض أو حلو الحامض إلى العجين.
اسكبي الزيت النباتي في المقلاة وسخنيه بأقصى درجة ممكنة ، ثم بللي ملعقة كبيرة في الماء البارد وابدئي في دهن الفطائر برفق على سطح المقلاة الساخن. تحمص الفطائر لمدة دقيقتين على كل جانب. قدمي الطبق النهائي بالعسل أو الكريمة الحامضة أو المربى المفضل لديك ، وكذلك مع التوت الطازج الذي سيزين الفطائر ويجعلها ألذ وأكثر صحة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع الفطائر مع التفاح - لهذا ، قم بتخفيف 25 جرام من الخميرة في كوبين من الحليب الدافئ ، أضف بيضتين ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. يخلط الملح ويضاف 0.5 كجم من الدقيق إلى الخليط. غطي العجينة بمنشفة ، انتظري حتى التخمر ، ثم قطعي التفاح إلى شرائح رفيعة واخلطيها مع العجينة التي خرجت. بعد ذلك ، اسكب العجينة النهائية في المقلاة ، واقلي الفطائر على كلا الجانبين - إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع دوائر التفاح فوق الفطائر المقلية. يرش الطبق النهائي بالسكر المحبب ويقدم.
