تعد الخضروات مصدرًا قيمًا للعديد من العناصر الغذائية. فهي غنية بالألياف وتحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن. لا يمكن تناول جميع الخضروات نيئة ، لذلك يتم طهيها - مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مخبوزة. ومع ذلك ، هل يتم حفظ الخصائص المفيدة للخضروات بعد هذا الطهي ، مثل الغليان؟
لماذا الخضار المسلوقة مفيدة
من المعتقد على نطاق واسع أنه بعد الغليان ، ينخفض محتوى الفيتامينات من الخضروات بشكل حاد. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال دائمًا ، على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي الخضار لفترة طويلة مع غليان قوي. ومزايا الخضار المسلوقة لا يمكن إنكارها.
أولاً ، نتيجة للطهي ، تنعم جدران الخلايا بالخضروات ، مما يؤدي إلى امتصاص الجسم للعناصر الغذائية بشكل أفضل. على سبيل المثال ، عند تناول البروكلي النيء أو السبانخ ، لا يستوعب الشخص أكثر من 2-3٪ من الكاروتينات ، وإذا تناول نفس المنتج بعد الطهي ، سيزداد استيعاب الكاروتينات إلى 30٪. يحتوي الجزر المطبوخ على مضادات أكسدة أكثر بثلاث مرات من الجزر النيء. تحتوي العديد من الخضروات النيئة على السترونشيوم ، الذي يزيح الكالسيوم والمغنيسيوم من الجسم. أثناء المعالجة الحرارية ، ينخفض محتوى السترونشيوم بشكل حاد.
الشيء نفسه ينطبق على الطماطم. يتم تعويض الانخفاض الطفيف في تركيز الفيتامينات بعد المعالجة الحرارية عن طريق زيادة امتصاص مادة الليكوبين ، وهي مادة تعطي الطماطم لونًا أحمر. لكن اللايكوبين له تأثير مضاد للأكسدة واضح. لذلك ، يُنصح باستخدام الجزر والطماطم المسلوقة أو المطهية بانتظام للوقاية من السرطان وعدد من الأمراض الخطيرة الأخرى. البنجر المسلوق مفيد للغاية ؛ فعند غليان هذه الخضروات الجذرية ، لا تختفي الخصائص المفيدة على الإطلاق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، ممنوعون من الألياف الخشنة الموجودة في الخضار النيئة. يتم امتصاصه وهضمه بشكل سيئ. بعد المعالجة الحرارية (الطهي) تختفي هذه المشكلة.
أخيرًا ، الأطفال الصغار الذين لم يضبطوا عمل جميع أجهزة الجسم بشكل كامل يمكن أن يضروا بالخضروات النيئة. لذلك من الأفضل إعطائهم الخضار المسلوقة.
كيفية التقليل من فقدان الفيتامينات عند طهي الخضار
هناك بعض الإرشادات البسيطة والفعالة لتقليل فقد الفيتامينات أثناء الطهي. قبل كل شيء ، حاول طهي الخضار فور تقشيرها. إذا لم تتمكن من فعل ذلك لسبب ما ، ضع الخضار المقشرة في وعاء به ماء بارد.
عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة بحيث لا يكاد يكون الغليان ملحوظًا ، وغطي القدر بغطاء. والأفضل من ذلك ، قم بطهي الخضار بالبخار. مع طريقة الطهي هذه ، سيكون فقدان الفيتامينات ضئيلًا.
