تسبب اللحوم ذات الرائحة مشاعر متضاربة للغاية لدى كثير من الناس ، تتراوح من الشك في إمكانية تناولها إلى "التخلص منها" بشكل قاطع. ومع ذلك ، فإن مطبخ جنوب شرق آسيا التقليدي سيجد اللحوم المتعفنة طعامًا شهيًا. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح.
يعتبر التسمم باللحوم أو منتجات الأسماك من أشد الحالات عن طريق الطب. ومع ذلك ، فإنه ليس دائمًا بسبب اللحوم ، حيث بدأت عملية التحلل. غالبًا ما تكون سموم قضبان نظير التيفوئيد والمجموعات المعوية ، أو التسمم الغذائي ، "مسؤولة" عن هذا المرض. لذلك ، يجب عليك شراء المنتج من نقاط اللحوم الموثوقة ، حيث تخضع البضائع للرقابة الإلزامية. ومع ذلك يحدث أنه بسبب النسيان أو الانشغال ، ينسى الملاك وضع اللحم المشتراة في الفريزر في الوقت المناسب ، وفي صباح اليوم التالي يجدونها برائحة معينة.
هل من الممكن إنعاش المنتج
إذا كان اللحم في الأصل بجودة مناسبة وتم تجميده ، فلن يفسد بين عشية وضحاها. صحيح ، في الصيف ، في الحرارة ، سيبدأ اللحم الطازج في مثل هذه الفترة الزمنية في تفوح "رائحة" كريهة ، وتتغير جودة القطع الدهنية بسرعة خاصة. اللحوم هي واحدة من أغلى المنتجات ولا ينبغي نثرها ، رغم أن الصحة باهظة الثمن أيضًا.
دون ذعر لا داعي له ، يجب عليك فحص المنتج وشطفه تحت الماء الجاري. على الرغم من الاعتقاد بأن غسل اللحم يضعف مذاقه ، في هذه الحالة ، عليك اختيار أهون الشرين. كقاعدة عامة ، إذا كانت عملية التلف قد بدأت للتو ، فإن الرائحة الموجودة على سطح القطعة قد تكون زلقة قليلاً. ولكن عند تقطيعه ، يصبح الجزء الداخلي من اللحم عديم الرائحة. تذهب المخاوف سدى - اللحوم صالحة للأكل تماما.
لمزيد من الثقة ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 30 دقيقة في محلول ضعيف من المنغنيز. التركيز العالي ليس وسيلة للخروج من الموقف ، بل يمكنه فقط زيادة الرائحة الكريهة أثناء المعالجة الحرارية الإضافية. إذا كانت رائحة اللحم كريهة قليلاً ، فسيتم إنقاذ خلاصة الخل. سيزيل المحلول الحمضي قليلاً بقايا الرائحة ويعمل كمادة حافظة.
الرأي القائل بأن الخل يلين اللحم هو رأي خاطئ. على العكس من ذلك ، فهو يعيدها إلى مرونتها السابقة ويزيل الروائح الدخيلة. علاوة على ذلك ، يمكن طهي هذه اللحوم بأي طريقة متاحة ، لكن يفضل قليها بالتوابل. إذا بدأت عملية التحلل ، فلا فائدة من تعريض نفسك للخطر. على الرغم من أنه في تقاليد بعض الجنسيات ، يتم التعرف على الطبق "ذو الرائحة الكريهة" على أنه أشهى الأطباق.
تبني تجربة المطبخ الجنوبي الشرقي
بشكل عام ، لا يشتهر الكوريون والصينيون والفيتناميون فقط بالصلصات الغريبة والأطباق الأخرى التي تدحض رأي الأوروبيين بأن الرائحة الكريهة تعني بالتأكيد نفس المذاق. البدعة الرئيسية لمطبخ هذه الشعوب هي نضارة المنتجات المستخدمة المشكوك فيها للغاية. النضارة تعني عمليًا الخضار النيئة والأسماك واللحوم ، والتي يتم طهيها في نصف ساعة ، والمنتجات التي تستغرق إعدادًا طويلاً لفترة طويلة بحيث تكون هناك شكوك حول إمكانية تناولها.
لذلك ، يتم تحضير "البيض الفاسد" الصيني الشهير بطريقة توضع في محلول خاص لعدة أشهر من أجل الحصول على لون غير طبيعي للبروتين وصفار البيض ورائحته غير ضعيفة الرائحة. السوشي ، المشهور اليوم ، كان في الأصل سمكًا مخللًا ، والذي ، في الواقع ، خضع لعملية تخمير ، ووضعها تحت الضغط مع الأرز. كانت هناك حاجة إلى الأرز من أجل تسريع وتفاقم الانحلال.
بالطبع ، يتم استهلاك المأكولات البحرية من قبل الأشخاص المذكورين أعلاه في كثير من الأحيان ، ولكن في ظروف المعيشة في روسيا ، غالبًا ما يقوم الكوريون والصينيون بمعجزات الطبخ مع كل من اللحوم ومخلفاتها ، وحتى مع نبات سام مثل العمى الليلي. من المهم نقعها بشكل صحيح في الماء وغليها. توصل عشاق التغذية الشديدة إلى استنتاج مفاده أنه لا توجد إجابة محددة لمسألة ما إذا كان من الممكن تناول اللحوم برائحة.كل هذا يتوقف على كمية الطعام التي يمكن للمعدة غير المتكيفة مع مثل هذا الطعام أن تقبلها وتقيم وعيها.
