التوفو منتج ظهر مؤخرًا في السوق الروسية نتيجة تغلغل الأطباق الآسيوية في قوائم المطاعم والمقاهي. في غضون ذلك ، يعود تاريخ التوفو إلى أكثر من ألفي عام.
كيف يتم صنع التوفو؟
التوفو عبارة عن خثارة فول مضغوطة على قوام الجبن. كما تعلم ، يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق تخثر بروتين الحليب تحت تأثير الحمض. في حالة التوفو ، المبدأ هو نفسه ، ومع ذلك ، فإنه ليس حليب البقر المستخدم كمواد خام ، ولكن حليب الصويا. من أجل الحصول على سائل مشابه للحليب من فول الصويا ، تنقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ، ثم تُهرس مع السائل. ثم يتم ضغط الكتلة ، ويتم غلي السائل المرقق من أجل البسترة ، وتبريده. يحتوي المنتج الناتج على الكثير من البروتين ، بما في ذلك جميع ما يسمى بالأحماض الأمينية "الأساسية" ، بالإضافة إلى العناصر النزرة المختلفة. في بلدان جنوب شرق آسيا ، يستخدم حليب الصويا على قدم المساواة مع حليب البقر ، لأنه لا يقل فائدة ، كما أنه سهل الهضم.
في الشرق ، يُطلق على التوفو غالبًا "لحم منزوع العظم" ، لأنه بفضل خثارة الفول يحصل سكان آسيا على البروتين بالكمية المطلوبة.
تستخدم مواد التخثر المختلفة لتخثر بروتين الصويا. على سبيل المثال ، يمكن غلي هريس الصويا مع ملح البحر وحمض الستريك وحتى الجبس. على أي حال ، سوف يتجعد البروتين ، وستحصل على كتلة مشابهة جدًا للجبن القريش المعتاد. كما في حالة الجبن محلي الصنع ، يتم عصر الكتلة وضغطها ولفها بقطعة قماش ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج في عبوة مفرغة من الماء (مثل بعض أنواع الجبن التقليدية). بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار لتخزين التوفو في وعاء من الماء. إذا تم تغيير الماء كل يوم ، فسيتم تخزين الجبن لمدة أسبوع على الأقل.
فوائد جبن الصويا
تعود شعبية التوفو في الشرق إلى عدد من العوامل. أولاً ، هو المصدر الأكثر تكلفة للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، علاوة على ذلك ، من أصل غير حيواني. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوفو على كمية صغيرة من الكربوهيدرات ، مما يسهل عملية الهضم. ثانيًا ، يتناسب التوفو تمامًا مع مفهوم العديد من المأكولات الآسيوية ، نظرًا لأنه ليس له طعم خاص به ، مما يعني أنه قادر على امتصاص النكهات القاسية للصلصات والمرق.
يتحمل جبن الصويا التجميد جيدًا ، لكن بعد ذوبانه يفقد بعضًا من السائل ، مما يؤدي إلى ظهور المسام.
يأتي جبن الصويا أو الخثارة في مجموعة متنوعة. بعضها ، مثل التوفو الصلب ، رائع للصلصات المقلية والمقلية. غالبًا ما يستخدم الجبن الطري في تحضير الحلويات والصلصات والشوربات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يقوم المصنعون بإثراء نكهة التوفو عن طريق إضافة المكسرات أو التوابل. ترجع شعبية التوفو أيضًا إلى حقيقة أنه مناسب تمامًا للأنظمة الغذائية المختلفة والمأكولات النباتية والصيام ، نظرًا لأنه ليس منتجًا من أصل حيواني ، ولكنه في نفس الوقت قادر على تزويد الجسم بكمية كافية من البروتين.
