المنتج الغامض للتوفو غير معروف للناس الذين اعتادوا على المطبخ الوطني الروسي. عادة يعرفون أن هذا غذاء للحمية ، لكن ليس كل شخص على دراية بما يتكون منه وما هي فوائده.
التوفو: طعام شهي أم ضرورة؟
التوفو ، أو خثارة الفاصوليا (الجبن) ، هو أغنى مصدر للبروتين في جسم الإنسان ويحظى بشعبية كبيرة في الصين واليابان. تعتبر خسارة الوزن للفتيات والنباتيات وعشاق المطبخ الآسيوي من المعجبين الرئيسيين بها ، حيث يتم تحضير التوفو من فول الصويا منخفض السعرات الحرارية والمغذي ، وخالي من الدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، لا ينصح خبراء التغذية بتناول هذا المنتج بالطن ، لأنه يمكن أن يضر الجسم.
فول الصويا هو النبات الوحيد الذي يمد الجسم ببروتين نباتي كامل ، على غرار البروتينات الحيوانية.
يحتوي التوفو على تسعة أحماض أمينية ضرورية لصحة جيدة. من حيث كمية البروتين ، تتفوق خثارة الصويا على لحم البقر والأسماك وحتى البيض - بالإضافة إلى أنها تنظم مستويات الكوليسترول ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي. يمتص الجسم البروتين النباتي بسهولة ، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي والذين يعانون من حساسية البروتين والرياضيين الذين يبنون العضلات. يحتوي التوفو أيضًا على فيتويستروغنز (تناظرية للهرمونات الجنسية الأنثوية) والكالسيوم والألياف الغذائية.
كيف يتم صنع التوفو
يشبه صنع خثارة الفول صنع الجبن من الحليب الطازج. يتم الحصول عليها من اللبن الرائب المصنوع من فول الصويا ، والذي يضاف إليه مادة تخثر سميكة أو خل أو عصير ليمون ، وخلطه ، وتسخينه ، وضغطه في قوالب كثيفة. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التوفو ، مصنفة حسب طريقة صنعها ودرجة الاتساق.
اليوم ، أصبح إنتاج حليب الصويا بسيطًا للغاية - فبدلاً من فول الصويا الذي يتطلب المعالجة ، يصنعه المصنعون من مسحوق فول الصويا الجاهز.
كلما زادت كثافة وجفاف قوام التوفو ، زادت نسبة البروتين فيه. يفضل الأوروبيون خثارة الفاصوليا الكثيفة والصلبة (الغربية) ، والتي تعتبر رائعة للشواء أو التحميص أو الجولاش. يفضل الآسيويون التوفو الأكثر نعومة والماء (القطن) المستخدم في دوراتهم الأولى.
يعتبر أكثر أنواع المنتجات حساسية هو مجموعة متنوعة من الحرير ، يشبه اتساقها الكاسترد أو الحلوى. يشيع استخدامه في الصلصات والبطاطا المهروسة والشوربات والأطباق الحلوة والبخارية. نظرًا لأنه لا يحب الجميع طعم التوفو ، فإن العديد من المصنّعين يضيفون إليه التوابل أو الفلفل الحلو أو الأعشاب أو المكسرات أو الفطر ، ولكن يتم فقد المذاق الأصلي للتوفو.
