إذا كنت بحاجة إلى صنع الخبز بسرعة على العشاء ، فلا غنى عن الخميرة. يستغرق صنع خبز العجين المخمر مزيدًا من الوقت والجهد ، ولكنه أيضًا مذاقه أكثر إشراقًا ، وفتات الخبز أكثر نعومة ، والرائحة مذهلة بكل بساطة! يتم تخزين هذا الخبز لفترة أطول ، ولا يفسد ويظل طريًا حتى في اليوم الثالث.
انه ضروري
-
- 350 غرام من الخميرة
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام من الماء
- 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
- لثقافة بادئ الكفير:
- 500 غرام من الكفير أو الزبادي.
- 250 غ من دقيق الجاودار.
- لعجين البطاطس المخمر:
- 10 بطاطس
- 100 غرام من الماء
- 250 غرام دقيق قمح.
- للخبز على الكفاس:
- 250 غرام من الكفاس الناضج ؛
- 250 غرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
تعليمات
الخطوة 1
يتم تحضير العجين المخمر دائمًا على أساس حمضي. يمكنك تحضير ثقافة البادئ مرة واحدة. يتم استخدام الكمية المطلوبة لصنع الخبز. والباقي "يُغذى" بإضافة الدقيق والماء ، ويُخزن لإعادة استخدامه في مكان بارد في برطمان زجاجي مغطى بالشاش.
الخطوة 2
لتحضير مقبلات الكفير ، اترك الكفير (الزبادي أو الحليب المخمر) حامضًا لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم نسكب السائل في وعاء كبير أو قدر ، ونقلب الدقيق جيداً ونتركه في البيروكسيد في مكان دافئ ليوم آخر ، مع تغطية الوعاء بمنشفة شاي. بعد يوم ، يُضاف الدقيق ويُحضر الخميرة إلى قوام متوسط. قم بتغطيته مرة أخرى. عندما تبدأ الخميرة في الارتفاع والفقاعات ، يمكن استخدامها بالفعل.
الخطوه 3
لتحضير مقبلات البطاطس ، تُسلق البطاطس المقشرة ، ويُسكب مرق البطاطس المُعد في وعاء كبير ويُبرد. يُضاف الدقيق ويُحضر السائل إلى كريمة حامضة سميكة. اترك المزرعة البادئة في مكان دافئ لمدة 3 أيام حتى تظهر الرغوة. ثم نضيف الدقيق المتبقي والماء. دع الخميرة تجلس في مكان دافئ لبضعة أيام.
الخطوة 4
إذا كنت ترغب في خبز الخبز بالكفاس ، قم بخلط الكفاس والدقيق والسكر لعمل العجينة. غطي الوعاء بالبادئة بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 24 ساعة حتى تظهر الرائحة الحامضة.
الخطوة الخامسة
عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يمكنك البدء في صنع العجين. للقيام بذلك ، اسكب الكمية المطلوبة من العجين المخمر ، وحركه في ثلثي الدقيق المنخل والملح والسكر وأضف الماء. اعجن العجينة جيداً مع إضافة الدقيق حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة متجانسة ، وتلتصق بيديك قليلاً. شكلي كرة من العجين وضعيها على صينية خبز أو ضعيها في قالب. دع العجينة تتضاعف مرة أخرى. تحتاج إلى خبز الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 40-60 دقيقة.
