يعتبر السكر من أهم الأطعمة التي تشكل أساس النظام الغذائي للإنسان. في بعض الأحيان قد ينشأ موقف تضطر فيه ، عن طيب خاطر أو كره ، إلى التخلي عنه جزئيًا أو حتى كليًا. لكن هذا لا يعني تدهور نوعية الحياة. من الممكن تمامًا العثور على بديل جيد للصحراء.
لماذا يتخلى الناس عن السكر
يمنع استخدام السكر في مرضى السكري ، ويسبب تسوس الأسنان ، ويزيد من ضغط الدم ، ناهيك عن مدى تأثيره الكارثي على حالة الشكل. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي التخلي عنها إلى إنقاذ حياة شخص ما. لا توجد بدائل قليلة لـ "الموت الحلو" ، من المُحليات الاصطناعية إلى البدائل الطبيعية تمامًا. كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه.
يشعر الإنسان بالذوق ليس فقط بلسانه ، ولكن أيضًا بأنفه. لذلك ، في بعض الأحيان يكون من الكافي تتبيل طبق أو مشروب بنوع من النكهة ، على سبيل المثال ، الفانيليا أو القرفة ، حتى يفكر المخ في الحلاوة نفسها.
المحليات الاصطناعية
البدائل الاصطناعية مثل إكسيليتول أو سيكلامات تكاد تكون منعدمة السعرات الحرارية وليس لها أي تأثير على مستويات السكر في الدم. تختلف حلاوتها باختلاف اسم وشكل الإطلاق - سائل ، على شكل أقراص أو مسحوق. لا يتم إتلاف بعضها حتى في درجات الحرارة العالية ، لذلك يمكن استخدامها في عملية الطهي وحتى وضعها في المخبوزات. هذه هي المحليات مثل السيكلامات أو السكرين. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن السكر لا يعطي مذاقًا للحلويات فحسب ، بل يساهم أيضًا في ربط المكونات فيما بينها ، وبالتالي ، قد لا يعمل عجين البسكويت مع السكرين وحده. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه على الرغم من محتوى السعرات الحرارية الصفري تقريبًا ، فإن المحليات الصناعية قادرة تمامًا على تعزيز زيادة وزن الجسم. يربط العلماء هذه المفارقة بحقيقة أن الجسم ، استجابة لمذاقهم ، يطلق الأنسولين الزائد في مجرى الدم ، والذي يرسل كل الكربوهيدرات التي يصادفها في مخازن الدهون.
يمكن أن يسبب الفراش الصناعي بعض المشاكل الصحية الخطيرة.
ستيفيا
في السنوات الأخيرة ، شق ستيفيا طريقه إلى السوق - وهو مُحلي مشابه لمثيلاته الاصطناعية ، ولكن في المظهر فقط. لأن الأقراص أو المسحوق أو السائل مع الستيفيا تستند إلى مستخلص من عشب غير موصوف يحمل نفس الاسم ينمو في باراغواي. في عام 2010 ، أكملت لجنة دولية سلسلة من الدراسات ، وخلصت إلى أن هذا البديل آمن تمامًا للصحة ويسمح بإنتاجه بكميات كبيرة. نظرًا لأن المكونات التي تتكون منها الستيفيا تتحمل تمامًا اختبار درجات الحرارة المرتفعة ، فيمكن استخدامها أيضًا في المخبوزات.
بدائل طبيعية
السكروز ، الذي اعتدنا عليه ، هو ثنائي السكاريد وأحيانًا يمكن أن يعني التخلي عنه التحول إلى نوع آخر من السكر ، على سبيل المثال ، الفركتوز. يجب أن نتذكر أن السكريات الأخرى قد تختلف اختلافًا طفيفًا في المذاق عن مثل هذا السكر المكرر المألوف ، وقد تختلف الكمية الكافية لإضفاء الحلاوة المرغوبة في اتجاه أو آخر. لذلك ، سيتعين عليك التجربة قليلاً قبل أن تتمكن من العثور على التوازن المطلوب ، ولكن إذا نجحت ، فقد تحل السكريات البديلة محل السكروز.
