Muksun هو سمكة لذيذة يمكن استخدامها لإعداد العديد من الأطباق: بسيطة ، متعددة المكونات ، كل يوم أو احتفالية. السمك عالمي تمامًا ، فهو مناسب للخبز والتمليح والقلي والبخار. يؤكل لحم muksun اللذيذ والذوبان في الفم حتى نيئًا - على شكل Stroganin ، وهو شائع بين الشعوب الشمالية.
Muksun: مزايا وخصائص الطبخ
تنتمي أسماك muksun إلى عائلة السلمون. يصل وزن العينات الكبيرة إلى 8-10 ، ولكن غالبًا ما يتم بيع العينات الأصغر التي يصل وزنها إلى 2 كجم. يمكن تقطيع هذه السمكة إلى شرائح أو طهيها بالكامل عن طريق حشوها ووضعها في الفرن.
مثل سمك السلمون الآخر ، يعتبر Muksun صحيًا جدًا. الأسماك غنية بفيتامينات E و B و D والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود. تحتوي اللحوم على الكثير من البروتينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المناسبة للغذاء وأغذية الأطفال. لتزويد الجسم بالعناصر الدقيقة والكلية الضرورية ، يكفي تضمين طبقين من الأسماك في الأسبوع في القائمة. محتوى السعرات الحرارية معتدل ، السمك جيد الامتصاص ولا يسبب الحساسية. يعتمد المقدار الدقيق للسعرات الحرارية على الوصفة المحددة. أضيفي الخضار والأعشاب ، اخبزيها ، اشويها أو بخارها لجعل الطبق أخف. يتم طهي المزيد من الخيارات المرضية في مقلاة ، مع إضافة الكريمة والجبن والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى عالية السعرات الحرارية إلى Muksun.
سوغوداي: طبق شمالي كلاسيكي
خيار غير عادي لا يعني المعالجة الحرارية. من الآمن استخدام الأسماك المجمدة بالصدمات. لن تعمل الجثث المجمدة بشكل متكرر ، وستكون لحومها جافة وعديمة الطعم.
مكونات:
- جثة كبيرة من muksun (تزن حوالي 2 كجم) ؛
- 3 بصل كبير
- 70 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 1 ليمون صغير
- توابل حسب الرغبة (ثوم ، فلفل أحمر مطحون ، ملح ، أعشاب مختلفة).
يذوب السمك ويقطع إلى قطع كبيرة بسمك حوالي 1 سم ، ويوضع في قدر كبير بالتناوب مع حلقات البصل. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الأسود المطحون الطازج ويضاف الزيت وعصير الليمون الطازج.
يُقشر الثوم ويُقطع بخشونة ويُقطع الأعشاب الطازجة. ضع الطعام في قدر ، أغلق الغطاء بإحكام. رج الحاوية بقوة عدة مرات حتى تتشبع قطع السمك جيدًا بالتتبيلة. ضع السمك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو من الأفضل مضاعفة وقت الانتظار. يُقدم كوجبة خفيفة باردة مزينة بشرائح الليمون.
أذن Muksun: وصفة خطوة بخطوة
طبق صحي وغذائي - أذن غنية. اتضح أنه عبق للغاية ، لكن من السهل جدًا تحضيره. بالإضافة إلى الشرائح ، يمكنك استخدام تلك الأجزاء من الأسماك التي عادة ما يتم التخلص منها ، على سبيل المثال ، الرأس.
مكونات:
- 500 غرام من muksun ؛
- 3 بطاطس
- 1 جزر حلو.
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
- أعشاب طازجة.
أمع السمكة ، اغسل ، اقطع الرأس والذيل والزعانف ، قسّم الذبيحة إلى قطع صغيرة. ضعي كل شيء في قدر ، غطيها بالماء البارد ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. أزل الرغوة وقلل الحرارة وأضف الملح والفلفل الأسود والبصل الكامل والأعشاب: البقدونس والكزبرة والكرفس.
بعد 5 دقائق ، قم بإزالة الخضر والبصل من حساء السمك. قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، أضيفيها إلى المقلاة. استمر في الطهي على نار معتدلة ، وقم بقشط الرغوة من وقت لآخر. اطهي حساء السمك حتى تنضج البطاطس. غطي القدر بغطاء ، وأطفئي الموقد واتركي الحساء لمدة 5 دقائق. يُسكب حساء السمك في أوعية ، ويُرش كل جزء بالفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدميها ساخنة مع خبز الجاودار أو الحبوب. إضافة ممتازة هي فطيرة مخبوزة طازجة محشوة بالموسن.
فطيرة السمك: الطبخ خطوة بخطوة
من السهل عمل فطيرة عطرية على عجينة الخميرة من muksun.تبدو رائعة جدًا في الصورة وهي مناسبة تمامًا لطاولة احتفالية. حيلة صغيرة: بالنسبة للخبز ، من الأفضل اختيار عجينة غنية وحلوة قليلاً ، وسوف تتناقض بشكل ممتع مع حشوة السمك.
مكونات:
- 2 كجم من عجينة الخميرة الجاهزة ؛
- 1 كغم من muksun (جثة مخلية من العظم) ؛
- 5 بصل كبير
- 2 أوراق غار
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
- البازلاء البهارات
- زيت نباتي للقلي.
قشر السمك ، وقطع بالطول ، حدد عظام كبيرة. شطف وجفف الذبيحة المعالجة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، فرك بالفلفل والملح. اتركي muksun جانباً لمدة نصف ساعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافًا.
قسّمي عجينة الخميرة إلى جزئين ، ولفي كل منهما إلى طبقة. توضع كعكة واحدة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. وزعي نصف كمية البصل المقلي على الوجه. وزعي قطع الموكسون بالتساوي ، وضعي أوراق الغار والبازلاء فوقها. غطي السمك بالبصل المتبقي. الطبقة الأخيرة من العجين. اقرص حواف الكعكة برفق ، واصنع ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار.
اتركي الفطيرة للتدقيق لمدة نصف ساعة ، دهن السطح ببيضة مخفوقة وضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل إزالة ورقة الخبز ، تحقق من جاهزية العجين باستخدام عود أسنان.
ضعي الكعكة الجاهزة فورًا على لوح خشبي. ادهني القشرة بالزبدة ، غطي المخبوزات بمنشفة قطنية أو كتان واتركيها لتبرد. نقطع الفطيرة إلى قطع نظيفة قبل التقديم.
مكسن مقلي في عجين البيض: سريع ولذيذ
أسهل خيار للطهي هو قلي قطع السمك في مقلاة. يشكل الطحين والبيض وفتات الخبز قشرة لذيذة من اللحم الطري الذي يتربص بالداخل. يمكنك تقديم السمك مع أي صلصة أو طماطم أو كريمة.
مكونات:
- 1 كجم من muksun (الذبيحة أو شرائح اللحم) ؛
- 2 بيض
- 0.75 كوب دقيق القمح.
- حفنة من فتات الخبز.
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اشطف السمك وجففه بمنشفة ورقية. نحصل على الذبائح الكاملة ونقطعها إلى شرائح صغيرة. افركي قطع من muksun بالملح والفلفل الأسود. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في الصحون ، ويُخفق البيض في وعاء منفصل.
اغمس كل قطعة في الدقيق ، واغمس في بيضة ورشها بفتات الخبز بحيث يغطي الخليط السمك بالكامل. تقلى الموكسون بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. ضع السمك في طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يقدم مع طبق جانبي من الخضار المطهية أو البطاطس المقلية أو الأرز.
Muksun في الفرن: خيار غذائي
تسير الأسماك الدهنية الرقيقة بشكل جيد مع الفواكه الحامضة ، على سبيل المثال ، التفاح العطري العصير من الأصناف المتأخرة.
مكونات:
- 1.5 كغم من الموكسون الطازج (يفضل فيليه) ؛
- 2 تفاح كبير حامض أو حلو وحامض ؛
- 1 بصلة
- ملح؛
- توابل حسب الرغبة.
قشر ولب التفاح. اهرس الفاكهة بالخلاط. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن بشر التفاح على مبشرة جيدة. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
شطف muksun ، وجفف بمنشفة. قطع الذبيحة التالفة بالكامل إلى شرائح ، لا تحتاج الشرائح إلى معالجة إضافية. افركي قطع السمك بالملح ورشي البهارات. يعمل الفلفل الأسود المطحون وتوابل الأسماك الجاهزة والبقدونس المجفف والكرفس جيدًا. أولئك الذين يفضلون المزيد من الأطباق الحارة يجب أن يجربوا الفلفل الحار المطحون بكميات صغيرة.
توضع قطع من ورق القصدير على صفيحة خبز حسب عدد شرائح اللحم المحضرة. نضع السمك على ورق القصدير ، ونغطيه بطبقة من البصل وعصير التفاح. لف على شكل ظرف ، اربط الحواف بإحكام حتى لا يتدفق العصير اللذيذ. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة.اخبزي السمك لمدة نصف ساعة ، اتركيه يقف لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم افتحي ورق القصدير بعناية ، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار. ضع قطعًا من muksun على أطباق دافئة. تقدم مع البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء الطازجة.
