لطالما كان من المعتاد في روسيا أنه لا توجد وجبة واحدة كاملة بدون الفطائر المورقة والعطرة. اليوم ، ترتبط الكعك محلي الصنع أيضًا بالراحة للكثيرين. تتناسب أنواع مختلفة من العجين مع الفطائر ، ولكن عندما يُطهى مع الكفير ، يتضح أنه طري جدًا ولين ، ويذوب في فمك حرفيًا.
طريقة صنع العجين بالكفير
لعمل عجينة على الكفير لفطيرة الملفوف ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- ½ لتر من الكفير.
- 200 غرام من المارجرين الكريمي ؛
- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 600 غرام دقيق
- ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
- ملح.
أخرج السمن من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، يمكنك إعادة تسخينه قليلاً في الميكروويف. نخل الدقيق من خلال منخل.
يُمزج البيض مع الكفير ويُخلط جيدًا بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. أضف الصودا والسكر الحبيبي والملح إلى خليط بيض الكفير. استمري في الخفق برفق ثم أضيفي دقيق القمح بالتدريج. عندما تصبح العجينة مرنة وتشبه الخميرة في التناسق ، اعجنها جيدًا بيديك. ثم يضاف المارجرين الطري ويقلب مع العجينة.
تُشكّل كعكة من العجين المحضّر ، تُنقل إلى وعاء عميق ، تُغطّى بمنديل وتوضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
حشوة فطيرة الملفوف
لتحضير حشوة فطيرة الملفوف ، ستحتاج إلى:
- 300-350 جم من الملفوف الأبيض ؛
- 3-4 بيضات
- 2-3 جزر صغيرة ؛
- 2-3 رؤوس صغيرة من البصل.
- 40-50 جم من السكر ؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزيت النباتي. بيض مسلوق يبرد ويقشر ويقطع بسكين. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع مع الملفوف الأبيض. يُمزج جميع المكونات ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة ، ثم يُمزج جيدًا.
قسّمي العجينة المحضرة إلى جزأين غير متساويين وافردهما على سطح عمل مطحون. نترك كمية صغيرة من العجين لتزيين الكيك حسب الرغبة. انقلي خبز مسطح كبير إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة. يُغطى بحشو الملفوف ويُغطى بخبز مسطح آخر. شكليها على شكل كعكة واضغطي على الحواف.
نشمر الأسواط من العجين المؤجل أو اصنع أوراق الشجر والزهور وزين سطح الكعكة بها. ثم دهن كل شيء بصفار البيض المخفوق وضعه في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
فطيرة الزبادي المحشوة بالكرنب والفطر لذيذة جدا. سوف يتطلب:
- رأس ملفوف صغير.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فطر مسلوق
- 2 بيضة مسلوقة
- توابل
- ملح؛
- زيت نباتي.
يقطع الكرنب ناعماً ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. أثناء التحريك ، يُطهى الملفوف على نار هادئة حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. أضف التوابل حسب الرغبة. يُضاف الفطر المسلوق المفروم والبيض المفروم. تخلط جميع المكونات جيدًا وتبريد الحشوة المعدة.
