الباذنجان من الخضار اللذيذة التي يمكن قليها وخبزها وشويها. يتم الحصول على كافيار ممتاز من هذا المنتج الرائع ، والذي يمكن تحضيره للاستخدام في المستقبل. ومع ذلك ، يتم الحصول على الاستعدادات الأخرى اللذيذة لفصل الشتاء من الباذنجان.
باذنجان محشي بالكرفس والثوم
هذه وجبة خفيفة معطرة وغير عادية ، ستحتاج إلى تحضيرها:
- 2 كيلو باذنجان
- 2 عناقيد من الكرفس الأخضر ،
- سيقان الكرفس (يجب أن يكون عددها مساويًا لعدد الباذنجان) ،
- 2 باقات بقدونس
- 2 رأس ثوم
- 3 أكواب خل نبيذ
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
من هذا العدد من المنتجات ، سيتم الحصول على 4-5 علب ، بحجم 1 لتر.
اشطف الباذنجان وانزع السيقان وقشره. اسلق الخضار المحضرة بهذه الطريقة. تُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تُرمى في مصفاة أو تُزال بملعقة مثقوبة. دع الباذنجان يبرد ، وقم بعصر الرطوبة الزائدة وقم بعمل قطع طولي لكل خضرة.
اغلي 4 أكواب من الماء واغمسي أعواد الكرفس فيه. انقعي الكرفس في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أخرجي الكرفس بملعقة مثقوبة ، واتركي الماء يجف وضع الكرفس في طبق.
يُضاف خل النبيذ وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء الذي تم فيه سلق الكرفس. يُغلى التتبيل في الغليان ويُرفع عن النار.
يقطع البقدونس والكرفس ويخلط مع الملح المتبقي. قشر الثوم.
ضعي فص من الثوم والأعشاب المقطعة في قطع الباذنجان. اربط كل خضار محشي بساق من الكرفس. نضع الباذنجان المحضر بهذه الطريقة بإحكام في برطمانات نظيفة ويغطى بالتتبيلة الساخنة. قم بتغطية وتعقيم برطمانات الباذنجان المحشي لمدة نصف ساعة ، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب واتركها لمدة يومين. يمكن بعد ذلك نقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.
باذنجان حار بالمكسرات
وصفة أخرى للمقبلات اللذيذة جدا والتوابل يمكن تقديمها كطبق مستقل أو كطبق جانبي للحوم أو البطاطس. لتحضير هذا الفراغ ، ستحتاج إلى:
- 3 كيلو باذنجان
- 4 رؤوس ثوم
- 5-6 قطع من الفلفل الأحمر الحار ،
- 2 كوب جوز مفروم
- 1 كوب خل (6٪)
- زيت نباتي،
- ملح.
حضري الباذنجان واشطفه وقطعيه وقطعيه إلى شرائح (مثل النقانق المدخنة). ضعيها في وعاء وغطيها بالملح. اتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، اشطف الباذنجان جيدًا ، واعصره برفق وامسح كل شريحة بمنديل.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة وتُقلى شرائح الباذنجان على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لحشو حار ، قشر الفلفل والثوم ولفهم في مفرمة اللحم أو فرمهم بالخلاط. طحن الجوز لعمل فتات. اخلطيها بالفلفل والثوم ، وتبليها بالملح حسب الرغبة ، وأضيفي الزيت النباتي وصبي الخل في الخليط.
وزعي كل قطعة من الباذنجان المقلي بكتلة الجوز وضعيها بإحكام في برطمانات محضرة على طول الكتفين. غطي وعقمي برطمانات الباذنجان المحشي لمدة نصف ساعة ، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب واتركها لمدة يومين ، ثم ضعيها في مكان بارد للتخزين.
