لحم الخنزير صحي ولذيذ وسهل التحضير. أفضل ما في لحم الخنزير هو إظهار جوانب مذاقه بالفواكه ، مع جميع أنواع الصوص والصلصات اللامعة. السمة الرئيسية للحوم هي أنه يمكن طهيها عمليًا بدون دهون ، وتستغرق المعالجة الحرارية الحد الأدنى من الوقت ، والنتيجة ، مع النهج الصحيح وجودة المنتج الأولي ، دائمًا خالية من العيوب وتتجاوز كل التوقعات.
انه ضروري
- لحم الخنزير بالبرتقال:
- - 0.5 كجم من رقبة الخنزير (لحم الخنزير) ؛
- - 1 ، 5 أكواب من عصير البرتقال ؛
- - 2 فص ثوم
- - ملعقة صغيرة من الخردل.
- - ملعقة صغيرة من العسل.
- - 2 برتقال
- - الخضر
- - ملح
- لحم الخنزير بالكراميل على الطريقة الآسيوية:
- - 600 غرام من لحم الخنزير الخاصرة ؛
- - 165 غرام من السكر ؛
- - 5 مل عصير ليمون.
- - ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك ؛
- - رأس ثوم؛
- - 1 سم من جذر الزنجبيل
- - 2 بصل
- - ملعقة كبيرة زيت سمسم
- لأضلاع لحم الخنزير في العسل:
- - 1 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
- - ملعقتان كبيرتان من العسل.
- - ملعقة صغيرة من الخردل.
- - ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
- - ملح؛
- - فلفل مطحون
- لحم الخاصرة مع الخوخ:
- - 1 ، 4 كجم من الخاصرة ؛
- - 6 قطع من لحم الصدر.
- - 50 غرام زبدة
- - زيت الزيتون؛
- - 2 أوراق حكيم.
- - 18 حبة برقوق (منزوع النوى) ؛
- - 5 من توت العرعر.
- - ساق الكرفس
- - جزرة؛
- - بصلة؛
- - ملح؛
- - فلفل؛
- - 500 مل مرق
- - 50 مل من كونياك (براندي) ؛
- - 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
تعليمات
الخطوة 1
لحم الخنزير بالبرتقال. خذ رطلًا من لحم الخنزير غير قليل الدهن ، مثل الياقة أو لحم الخنزير. قطعها إلى شرائح 2 سم. تخلص من كل قضمة قليلًا وتبلها بالملح كما تريد. الآن ابدأ في قلي كل هذه القطع في مقلاة سميكة وعميقة - دون عناء كبير ، حتى القشرة الأولى.
الخطوة 2
تحضير 2 فص ثوم مقدما وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة. الآن قم برميها في نفس المقلاة ، ورجها جيدًا حتى يمتزج الثوم واللحوم. استمر في القلي وخفض الحرارة قليلاً وتقليب كل قطعة من اللحم من وقت لآخر للحصول على قشرة متساوية ولمنع اللحم من الاحتراق.
الخطوه 3
عندما يصل اللحم إلى الحالة الصحيحة ، اسكب 1.5 كوب من عصير البرتقال في المقلاة. من الأفضل تناول العصير الطازج ، خاصةً من البرتقال الأحمر ، لكن العصير الذي تم شراؤه 100٪ سيعمل. أضيفي ملعقة صغيرة من الخردل والعسل إلى العصير ، وحركي كل شيء واتركيه على نار متوسطة ، مغطاة لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 4
خلال هذا الوقت ، قشر 2 برتقالة ، قسّمها إلى شرائح وقشرها من الأفلام وبقايا الحماس. عندما تغلي الصلصة بمقدار النصف ، أضيفي البرتقال المقشر إلى نفس المقلاة ، وقلبي مرة أخرى ، واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. ولكن بعد ذلك ، بعد وضع اللحم على طبق ، اسكب الصلصة ورش الأعشاب المفرومة وقدمها مع طبق جانبي حسب رغبتك.
الخطوة الخامسة
لحم خنزير كراميل آسيوي. نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة السماكة. قشر الثوم والزنجبيل وقطعيهما إلى شرائح رفيعة. في قدر ثقيل القاع ، سخني السكر مع بضع قطرات من عصير الليمون على نار متوسطة حتى يتم الحصول على كراميل خفيف.
الخطوة 6
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. سخني زيت السمسم في مقلاة واقلي لحم الخنزير لمدة 3 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل. استمر في الطهي لمدة دقيقتين. يُسكب الكراميل في المقلاة ، ويُخفض الحرارة ويُضاف صلصة السمك.
الخطوة 7
يُضاف البصل ويُقلى لمدة 7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. على الرغم من أن طعم صلصة السمك مالح جدًا ، والرائحة نفاذة ومحددة للغاية. لكن هذه الصلصة تخلق شيئًا لا يصدق مع طعم الطبق!
الخطوة 8
ينصح بتقديم اللحم مع أرز مسلوق. يرش زيت السمسم إذا قدم.
الخطوة 9
ضلوع لحم الخنزير في العسل. اغسل أضلاع لحم الخنزير واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. اصنع تتبيلة بمزج العسل والخردل والكزبرة والملح والفلفل. ادهنوا الضلوع بهذا الخليط واتركوها منقوعة لمدة ساعة.
الخطوة 10
ضعي أضلاع لحم الخنزير في طبق للخبز وغطيها بورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم تُرفع ورق القصدير.ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وحمّري الضلوع.
الخطوة 11
بفضل العسل ، تصبح الضلوع طرية للغاية ، وبذور الكزبرة تشرب اللحم برائحة حارة فريدة من نوعها مثالية لحم الخنزير.
الخطوة 12
يجب تقديم الأضلاع مع الخضار ، أو يمكن تقديمها كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، مع كأس من البيرة.
الخطوة 13
الخاصرة لحم الخنزير مع الخوخ. اصنع ماء مالح مع كونياك (براندي) وتوت العرعر. انقع اللحم طوال الليل. نقع البرقوق لمدة ساعتين. يقلى اللحم في مزيج من زيت الزيتون والزبدة وأوراق المريمية.
الخطوة 14
الملح والفلفل وصفي الدهون من القلي. صب في النبيذ. عندما يتبخر ، يُضاف الجزر المفروم والبصل والكرفس ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب الخاصرة مع المرق ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 15
لمنع تجفيف اللحم ، من الضروري إضافة المرق بشكل دوري. ثم أضيفي 12 حبة برقوق واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة. لفّ حبات التوت المتبقية في شرائح لحم الصدر وأدخلها في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
