الأبيض هو الفطر الوحيد من بين جميع أنواع الفطر الذي لا يتغير لونه عند تقطيعه وطهيه وتجفيفه. الباقي يغمق ويتحول إلى اللون الأسود. ومن هنا اسمها. ولقب - ملك الفطر - حصل عليه لما له من قيمة غذائية استثنائية.
الميزة الرئيسية لفطر بورسيني هي قدرته على تحفيز الهضم بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من غيره ويحتوي على معظم الريبوفلافين - فيتامين ب 2 - المسؤول عن صحة الجلد والشعر والأظافر والجسم ككل. يعتبر فطر البورسيني أيضًا ذا قيمة كبيرة نظرًا لكميته الكبيرة من الكبريت والسكريات ، والتي لها خصائص مضادة للعدوى والتئام الجروح ومنشط.
فطر البورسيني هو مجرد مخزن لمحتوى الليسيثين ، الذي يمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، والإنزيمات التي تعزز تكسير الألياف والدهون.
لا تختار أبدًا فطر بورسيني بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة أو في المناطق الصناعية. إنها مادة ماصة طبيعية قوية للغاية قادرة على امتصاص كمية كبيرة من المواد السامة. انقع المحصول في ماء مملح - لذلك ستخرج جميع الديدان وطفيليات الغابات الأخرى من الفطر. أفضل طريقة لحصاد فطر البورسيني هي التجفيف ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين المزيد من العناصر الغذائية فيها.
يتم استخدام فطر بورسيني بطرق مختلفة: فهو مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخلل ، صلصات ، ويتم تحضير الحساء. في إيطاليا ، يتم تناولها نيئة في السلطات المليئة بالزبدة وعصير الليمون مع جبنة البارميزان.
يمكن طهي أطباق فطر بورسيني بدون غليان مسبق. على سبيل المثال ، اصنع الحساء. نقطع الفطر إلى مكعبات ، ونقلى مع البصل في الزبدة ، ونرش 10 غرام من الدقيق في النهاية. ضعي البطاطس في الماء المغلي أو المرق ، واغليها حتى تنضج إلى النصف ، ثم أضيفي الفطر المقلي والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ضعي الخيار المخلل في شرائح رفيعة قبل نهاية الطهي بخمس دقائق.
