لطهي لحم الهلام بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة. واحد منهم هو وقت طهي هذا الطبق. من المهم سكب الكمية المثلى من السائل حتى يتصلب الهلام جيدًا.
لحم الهلام هو طبق تقليدي لوليمة الأعياد. لتحضيرها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. واحد منهم هو وقت الطهي للحوم الهلام.
بعد كل شيء ، إذا لم تطبخه ، فلن ينفصل اللحم جيدًا عن العظام ، ولن يتصلب السائل كما ينبغي. إذا قمت بطهي الجيلي لفترة طويلة ، فسوف يتبخر الكثير من السائل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء إلى اللحم المهروس أثناء الطهي ، لأن هذا سيؤثر على تصلبها ، وقد يبقى سائلاً.
من الضروري صب الكمية المناسبة من الماء على الفور والطهي لمدة زمنية مثالية.
لحم هلامي "متنوع"
لقد جرب الكثيرون لحم الخنزير المشوي. هذه الوصفة شائعة جدًا. تبين أن جيلي "أسورتي" أكثر طراوة وطعمًا نظرًا لاحتوائه على 3 أنواع من اللحوم. يحتاج طهي اللحم الهلامي من ثلاثة أنواع من اللحوم إلى أقل بقليل من لحم الخنزير فقط. يُسلق لحم الخنزير المقدد لمدة 6-6 ، 5 ساعات ، و "متنوع" - 5.
مكونات:
- 1 مفصل لحم الخنزير ؛
- 1 ساق لحم بقري ؛
- 1 فخذ دجاج
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 5 فلفل
- 5 أوراق غار.
- رأس ثوم
- ملح للتذوق.
أولاً ، يُغسل كل اللحم جيدًا ، ثم يوضع في قدر ، ويُسكب بالماء ويترك على هذا الشكل لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيذهب الدم إلى الماء. ثم يتم تصريف الماء وغسل اللحم مرة أخرى.
الآن تحتاج إلى إضافة جميع مكونات الوصفة إلى "متنوعة" ما عدا الثوم والملح ، وتسخين المقلاة على نار عالية. يُسكب الماء بحيث يكون ارتفاعه 5 سم عن اللحم.
بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة بملعقة وقم بتسخين الحد الأدنى. لتقليل تبخر السائل ، قم بتغطية الوعاء بغطاء.
يُملح المرق قبل ساعة من الطهي. يمكنك تقطيع الثوم ناعماً أو عصره من خلال عصارة الثوم أثناء توفر الوقت.
زخرفة جيلي
لقد مرت خمس ساعات ، مما يعني أن الوقت قد حان لإيقاف تشغيل الهلام وتبريده. خلال هذا الوقت ، تم طهي اللحم تمامًا ، وأعطت العظام مواد التبلور إلى المرق. يجب طهي لحم الخنزير ولحم البقر الهلامي لفترة أطول ، على الأقل ست ساعات. تستغرق هذه العملية أحيانًا 6 ، 5 ساعات ، إذا كان هناك رأس لحم خنزير موجود أيضًا في المرق.
يبرد "متنوع" ويفصل اللحم عن العظام ويطرد العظام ويقطع اللحم ناعما تماما. نضيف الثوم المفروم ونخلط كل شيء.
ضعي اللحم في صينية جيلي خاصة أو في وعاء زجاجي دائري. من يحب ، يمكنك وضع المزيد منه ، وصب المزيد من المرق الدافئ في الأعلى. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك وضع شرائح من الجزر والخضراوات في القاع ، وعندما يتصلب اللحم الهلامي ، قم بخفض قاع وجوانب الأطباق في ماء دافئ لبضع ثوانٍ ، وقم بتغطيتها بصحن كبير وقلب الهلام عليها برفق.
اسلقي اللحم الهلامي لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تخصيص يوم عطلة لهذا ، على سبيل المثال ، يوم السبت. أثناء الطهي لمدة 5-6 ، 5 ساعات ، يمكنك ممارسة عملك. قدمي اللحم المجمد يوم الأحد.
