بيض السمان عنصر شائع في السلطات والمقبلات. يمكن للأطباق التي تحتوي على البيض المصغر أن تتباهى ليس فقط بالفوائد (الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية) ، ولكن أيضًا تقديم خدمة فعالة. يواجه العديد من الطهاة عديمي الخبرة مشكلة سلق وتقشير بيض السمان.
يعتبر بيض السمان مخزنًا للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية: A ، B1 ، B2 ، PP ، B4 ، B9 ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الكلور ، الكبريت ، التربتوفان ، اللايسين والميثيونين. الثلاثة الأخيرة لها قيمة خاصة - هذه أحماض أمينية أساسية لا يتم إنتاجها من تلقاء نفسها ، وتدخل أجسامنا حصريًا بالطعام والمكملات. سبب آخر لاتخاذ خيار لصالح بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج هو الغياب المطلق للمضادات الحيوية في التركيبة: السمان أكثر مقاومة للأمراض ، وبالتالي لا تستخدم المضادات الحيوية في مزارع السمان.
المفتاح لتقديم أطباق فعالة مع بيض السمان هو الطهي السليم والتنظيف المناسب. لذا ، أول الأشياء أولاً.
كم لطهي بيض السمان
قشور بيض السمان الخام هشة للغاية. في كل مرحلة من مراحل طهي البيض (من الغسل إلى الغمر) ، حاول ألا تتلفه ، وتجنب الضغط الشديد.
خوارزمية سلق بيض السمان بسيطة للغاية:
- نخرج بيض السمان من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الغليان.
- نغسل بيض السمان بالماء البارد.
- نضع وعاءًا به ماء مملح على الموقد ونتركه يغلي. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء فقط بحيث يغطي البيض الذي يتم إسقاطه في الحاوية تمامًا ، لا أقل ولا أكثر.
- بالملعقة ، أسقط بيض السمان بالتناوب في الماء المغلي.
- يُطهى لمدة 2 إلى 5 دقائق ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد البيض مسلوقًا جيدًا أو معبأ في أكياس أو مسلوق جيدًا.
- يُسكب البيض المسلوق بالماء البارد.
كيفية تقشير بيض السمان
إذا كان غليان بيض السمان يختلف فقط في وقت الطهي ، فعندها ستجد المزيد من الخيارات المتنوعة في مسألة التطهير.
- الطريقة الأولى هي تقشير بيض السمان بغشاء بلاستيكي / كيس بلاستيكي. انشر ورق التغليف وضع البيض المسلوق فوقه. قم بتغطيتها بطبقة أخرى من فيلم التشبث في الأعلى. إذا استقرت على كيس بلاستيكي ، ضع البيض بداخله وفقًا لذلك. اضغط برفق على البيض بعد ذلك بحركة دائرية. لن تكون التشققات طويلة في المستقبل ، ستبتعد القشرة عن البروتين جزئيًا أو كليًا دون أي مشاكل.
- الطريقة التالية للتنظيف هي "مادة كيميائية" ، عن طريق الخل. هذه الطريقة مناسبة إذا كنت تواجه مهمة تنظيف عدد كبير من بيض السمان في وقت واحد. على عكس المخاوف ، فإن هذا الخيار آمن ، ولا يشكل خطرًا على الصحة عند تناول بيض السمان المقشر بهذه الطريقة غير التافهة. ضع البيض المسلوق في مينا أو وعاء زجاجي. غطيها بـ 9٪ خل. توقيت 30-40 دقيقة ولاحظ كيف لن يكون هناك أثر للقذيفة - سوف تذوب ببساطة.
- يتضمن الخيار الأخير استخدام حاوية بلاستيكية / زجاج. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر تكلفة والأسرع والأسهل على الإطلاق. كل ما عليك القيام به هو صب بعض الماء في الحاوية ، وتغميس البيض المسلوق فيه ، وإغلاقه بإحكام ، ورجه بقوة. إذا لم تكن الحاوية في متناول اليد ، فسوف يتكيف الزجاج تمامًا مع دوره ، والذي يجب تغطيته براحة اليد أثناء الاهتزاز (انظر كيف يتم ذلك في الفيديو). والنتيجة هي قشرة مشققة يمكن إزالتها دون بذل الكثير من الجهد.
في نهاية العملية ، تأكد من شطف البيض المقشر تحت الماء الجاري لإزالة جزيئات القشرة الصغيرة.
