الرخويات من الأنواع الفرعية تسمى بطنيات الأقدام. لديهم مخالب ، وزوج من العيون ، وكيس جذع داخلي مغطى بصدفة. تشمل بطنيات الأرجل: عازف البوق ، أذن البحر ، نكة البوق ، حلزون العنب وبعض الأنواع الأخرى.
تستخدم الأنواع التالية من الرخويات في الطهي: حلزون العنب ، غيداك ، أذن البحر ، عازف البوق. يصل قطر قشرة حلزون العنب إلى 8 سم. Guidak هو رخوي كبير ، يمكن أن يصل وزنه إلى 1.5 كجم. رخويات الأذن لها قشرة مسطحة يصل طولها إلى 20 سم ، وفي عازف البوق ، تلتوي القشرة في شكل حلزوني ولها أشواك صغيرة. قشرة البرنكل بني غامق.
لكل من بطنيات الأقدام ، هناك طريقة طهي خاصة. في أمريكا ، تُقطع غيداكا إلى قطع وتُطهى في الزبدة والبصل. في اليابان وهونغ كونغ وتايلاند ، تؤكل الجيداك نيئة ومبشرة ومقشرة. حلزون العنب هو طعام شهي في المطبخ الفرنسي. يُغسل المحار بالماء ويوضع في ملح خشن لبضع ساعات لإزالة المخاط. ثم يتم غليها أو طهيها في نبيذ العنب. أذن البحر مجفف ومعلب ومملح ويضاف إلى الحساء والسلطات. يتم طهيه لمدة 20-30 ثانية ، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا. في اليابان ، توضع الأصداف المرشوشة بفودكا الأرز على رف باخرة. يستغرق الطبق 15 دقيقة ليطهى. يتم تقديم المحار في أصداف مع صلصة الصويا وعصير الليمون. عازف البوق على البخار أو في الماء المحمض مباشرة في الأحواض. وقت الطهي 10 دقائق.
يغلي Pervinkle مباشرة في الأحواض.
في أغلب الأحيان يمكنك العثور على حلزون العنب للبيع. تحضير البطلينوس على النحو التالي. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على الموقد. يُغلى الماء ويُطهى القواقع لمدة 2-3 دقائق. صفي الماء وبرّد المحار ثم أخرجه من الحوض: باليد أو بالشوكة. تمتد حافة الوشاح ، والتي تسمى "الشفة" ، على طول حافة فتحة القشرة. يجب إزالة جزء الرخويات الموجود خارج الشفة. ثم اشطف الباقي تحت الماء الجاري. الخطوة التالية هي التخلص من المخاط. ضع الحلزونات في محلول ملح مركز لمدة 2-3 ساعات. ثم اشطف المخاط جيدًا. يمكن بعد ذلك طهي الشرائح.
محتوى السعرات الحرارية في بطنيات الأقدام يصل إلى 80 سعرة حرارية.
يمكن طهي حلزون العنب في النبيذ الأحمر. سوف تحتاج إلى: 500 جرام من شرائح الحلزون ، 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 150 جرام من الزبدة ، 1 بصلة ، 200 جرام من الفطر (طازج) ، الفلفل ، الملح ، البقدونس الطازج. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزبدة. عندما تصبح طرية ، أضيفي شرائح الحلزون ، أضيفي الملح والفلفل ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صب النبيذ ، انتظر حتى يغلي. اغسلي الفطر وقطعيه إلى 4 قطع وضعيه في المقلاة. يُسكب في كوبين من الماء الساخن ويُطهى لمدة 20 دقيقة. على نار هادئة. يُسكب الطبق النهائي في الأطباق ، ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا ويُقدّم.
يمكن خبز حلزون العنب بالجبن البارميزان. سوف تحتاج إلى: 30 حلزون ، 100 غرام زبدة ، 100 غرام جبن ، 2 فص ثوم ، قليل من جوزة الطيب ، بقدونس ، فلفل ، ملح. يُمزج الزبدة الطرية مع البقدونس المفروم والثوم وجوزة الطيب ويضاف الملح والفلفل ويخلط. يُوزّع المزيج على قوالب خبز صغيرة ، ويُوضع شرائح الحلزون ، ويُسكب المزيج فوقها ، ويُرش بجبن البارميزان المبشور. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مباشرة في العلب.
