بسبب محتواه المنخفض من الدهون ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، ينتمي لحم الخنزير إلى المنتجات الغذائية. يعتبر طعامًا شهيًا ؛ في المطاعم ، سيتعين عليك دفع مبلغ كبير مقابل المذاق اللطيف والخفيف للأطباق المحضرة من اللسان.
علامات جودة اللغة
يتم تقديم لسان طازج أو مخلل على رفوف المتاجر والأسواق. يشير اللون الأرجواني للمنتج إلى نضارته ومحتواه العالي من الحديد. يجب أن يكون هيكل المخلفات مرنًا ، عندما تضغط عليه بإصبعك ، يختفي الأثر على الفور.
اللون الرمادي ، إطلاق سائل غائم عند القطع - علامات إعادة التجميد. تشير الرائحة الكريهة في المنتج إلى تدهور حالته. يجب تخزينها في الفريزر وبعد الطهي - في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 2-4 أيام. مع الإقامة الطويلة في الفريزر ، يفقد المنتج صفاته المفيدة والذوقية.
أسرار تنظيف وغلي اللسان
يكاد يكون من المستحيل تطهير اللسان الخام. إنه زلق ، ويقفز عن الأيدي ولا يصلح لعمل السكين على الإطلاق. اغلي المخلفات قبل إزالة الجلد. ضعه في الماء البارد قبل 1-2 ساعة من الطهي. بعد انقضاء الوقت ، ضع قدرًا من الماء على أقصى درجة حرارة. عندما يغلي ، اغمس لسانك برفق في السائل. يجب أن يغطي الماء المنتج بالكامل. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة ، تحت غطاء مغطى. ثم برد لسانك تحت الماء حتى تتمكن يداك من حمله
ضع في اعتبارك أنه إذا تم تبريده تمامًا ، فلن يزول الجلد جيدًا. أمسك المخلفات في القاعدة ، قم بإزالة الفيلم باتجاه النهاية. عادة ما تختفي على الفور. إذا تمت إزالة الجلد بشكل سيئ ، فهذا يعني أن اللحم لم ينضج.
ضعي اللسان النظيف في قدر وغطيه بالماء وأضيفي الملح. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. المخلفات النهائية في المنتصف لونها وردي ، وهي مناسبة للتقطيع جيدًا.
لطهي لسانك بشكل لذيذ ، اتبع بعض القواعد. قبل الطهي ، قم بتنظيف اللسان من الدم والعقد المختلفة والأنسجة العضلية. افركيها بشريحة من الليمون. ستعزز الفاكهة الحمضية نكهة اللحم.
عند غلي المنتج بدون قشر للمرة الثانية ، أضف أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، ورأس صغير من البصل وفص ثوم إلى الماء. قم بإزالة الرغوة عن السطح بشكل دوري أثناء الطهي.
تأكد من جاهزية اللسان عن طريق ثقبه بشوكة. إذا ثقب بسهولة ، يظهر عصير صافٍ ، يُرفع عن النار. الجلد الذي لا يصلح في بعض الأماكن لعمل اليد ، نظفه بسكين حاد.
السر في صنع لسان لحم الخنزير اللذيذ
اغلي اللسان في ماء مملح مع القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل. قم بإزالة القشرة وقطعها بسكين حاد إلى شرائح قطرية رفيعة. ضعي قطع اللحم في طبق مدهون ، وضعي أعواد الزعتر وبضع قطع من الزبدة فوقها. سخني الفرن إلى 150 درجة واخبزيه لمدة 15 دقيقة. سر الطبق الجاهز هو أن اللسان يصبح كثير العصارة ورائحة بسبب الزيت والزعتر.
