في نهاية الصيف والخريف ، حان وقت عيش الغراب ، وتحاول ربات البيوت إعدادهن لفصل الشتاء باستخدام جميع أنواع الأساليب. يمكن تجفيف الفطر ، مملح ، مخلل.
كيفية تجفيف الفطر لفصل الشتاء
ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتجفيف ، فمن الأفضل تناول بورسيني (بوليتوس) ، ويطلق عليهم ذلك لأنهم يظلون خفيفين بعد الطهي. يمكنك أيضًا تجفيف فطر البوليطس وفطر الحور الرجراج وعسل الفطر والفطر والفطر والفطر. لكن من الأفضل تتبيل الزبدة وحليب الفطر والفطر وحفظها - للملح بطريقة باردة أو ساخنة.
إذاً ، لقد جمعت الفطر ، ماذا تفعل بعد ذلك؟ اذهب من خلالهم ، ونظفهم من الأوراق ، وشفرات العشب ، والأرض. قطع العمود الفقري إن وجد. قم بتنظيف أرجل البوليتوس ، الأبيض والبوليتوس ، قم بإزالة التنانير من الفطر. في الفطر الكبير ، باستثناء البوليتوس ، من الأفضل عدم أخذ الساقين ، فهي تصبح قاسية وليفية. ليس من الضروري غسل الفطر للتجفيف ، ثم يتم تشبعه بالرطوبة ويجف لفترة طويلة جدًا ، ويمكن أن يتعفن أيضًا.
قطع قطع كبيرة ، وقطع صغيرة جافة كاملة. انشر الفطر على صينية خبز وضعه في الفرن على وضع التجفيف. أو خيط وعلق في الظل على الشرفة أو خارج النافذة. غطيه بشاش لمنع الذباب من وضع البيض.
خزني الفطر الجاف في أكياس من الكتان.
كيفية ملح الفطر
يمكنك ملح الفطر بطريقتين - ساخن وبارد. لهذا الغرض ، فطر الحليب ، والرسولا ، والفطر ، والفلوي ، وما إلى ذلك مناسب.لتقطيع الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الباردة ، ستحتاج إلى حوض أو وعاء مينا. اغسل الفطر ، قشره ، ضعه كما هو ، في طبقات ، مع رش الملح والبهارات حسب الرغبة. خذ الملح ل 1 كغ من الفطر 40 غ.عند امتلاء الحوض ، ضع دائرة خشبية وانحني عليها (الحجر الثقيل المغسول). إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر دفعة واحدة ، قم بإضافتها تدريجياً ، مع الضغط في كل مرة بالقهر. احتفظ بالحوض في قبو أو قبو حيث يكون باردًا.
طريقة التمليح الساخن هي على النحو التالي. اغسل واغلي الفطر - فطر الحليب ، فولوشكاس ، روسولا ، فطر - في ماء مملح مع توابل وانقله على الفور إلى برطمانات معقمة ، ويفضل أن يكون 3 لتر. غطيها بأغطية بلاستيكية مغلية وضعها في الثلاجة أو القبو. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يتخمر الفطر ، لكنه سيبقى على هذا الشكل حتى يتم فتح الجرة. لا يمكن غلقه ، استخدم فقط أغطية بلاستيكية. يمكنك أيضًا سكب الزيت النباتي المسلوق في الأعلى ، وسيخلق نوعًا من الطبقة الواقية.
كيفية مخلل الفطر
للحصول على 1 لتر من الماء ، خذ ملعقتين كبيرتين. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خل 9٪ ، بهارات حسب الرغبة (أوراق الغار ، قرنفل ، بهارات ، بذور الخردل).
لتخليل الفطر ، ستحتاج 0.5 لتر أو 0.7 لتر أو أقل. هناك حاجة أيضا لأغطية القصدير. من الأفضل مخلل البوليطس ، الأبيض ، البوليطس ، البوليطس ، فطر العسل. اغسل الفطر ، وقطع الساقين من القبعات ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء والملح والخل والسكر حتى يغلي ، أضف التوابل. اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم ارميه في مصفاة ، واشطفه ، واملأه بالتتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم انقله إلى برطمانات نظيفة واتركه للتعقيم لمدة 20-40 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات. ثم نشمر.
