السكر مألوف لدى الجميع ، وله تطبيق واسع وقد تم استخدامه لفترة طويلة ، وبدون ذلك يكاد يكون من المستحيل تخيل الطبخ. ومع ذلك ، على الرغم من انتشاره ، ليس من السهل الحصول على المنتج. بل من الصعب تحقيق نقاوتها.
تعليمات
الخطوة 1
تشتهر هذه الصناعة بسكر القصب والبنجر. تعتمد القصبة على القصب الذي ينمو ، كقاعدة عامة ، في البلدان الاستوائية. في البداية ، يتم تقطيع قصب السكر إلى قطع صغيرة وسحقها لعصر العصير. بعد غليان المحلول إلى حالة سميكة جدًا ، تُضاف بلورات السكر. بعد ذلك ، ستؤدي العملية إلى تكوين مادة خام تامة الصنع. وفقًا لذلك ، يتم الحصول على النوع الثاني من هذا المنتج من البنجر. طريقة إنتاجه مشابهة للطريقة السابقة. وتجدر الإشارة إلى أن التغوط في عصير السكر يلعب دورًا مهمًا في إنتاج كلا النوعين. يرتبط هذا الإجراء بالتنظيف من الشوائب المختلفة باستخدام الجير الحي.
الخطوة 2
التنظيف هو المرحلة الأساسية في إنتاج السكر ، لأنه يساهم في إنتاج السكر الأبيض الذي اعتاد الجميع رؤيته على الطاولة. وتتم عملية التنظيف على النحو التالي: يتم تسخين عصير السكر ثم خلطه بالليمون مما يقضي كيميائيًا على بعض الآثار غير الضرورية. ترتبط البقية منها بمخلفات ضعيفة الذوبان. ثم ، من الكتلة الناتجة ، يتبخر محلول السكروز ويتركز. من حيث المبدأ ، في الشكل الكيميائي ، يكون تأثير التغوط بالكاد ملحوظًا. يسمح لك بالتخلص من الشوائب بنسبة لا تزيد عن 2٪ من التركيبة الإجمالية.
الخطوه 3
ينصح بتنقية السكر على مرحلتين. الأول يتعلق بالتكرير ، حيث يكون تركيز الجير ، الذي يساعد في الحصول على السكر الأبيض ، منخفضًا. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على حموضة العصير عند المستوى المطلوب لذلك.
الخطوة 4
تتضمن المرحلة الثانية زيادة تركيز الجير بنحو 10 مرات. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل فائضه ، وستحدث عملية تنقية فيزيائية من تلك الشوائب التي لم تتم إزالتها من تكوين الكتلة في المرحلة الأولى.
الخطوة الخامسة
عند القيام بالتنظيف ، من الضروري استخدام الجير الجيد ، والذي يضاف حصريًا في شكل محلول مائي ، وبطريقة أخرى يطلق عليه حليب الجير. الخطوة الأخيرة في أي تنظيف هي الوقوف.
