اللحوم هي بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي فإن هذا المنتج يتدهور بسرعة كافية. ولكن في حالة استيفاء شروط معينة ، يمكن الاحتفاظ باللحوم طازجة لبعض الوقت.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل قطعة اللحم التي تم شراؤها حديثًا من الأوساخ والدم والبقع في ماء جاري بارد. ضع في اعتبارك أن اللحوم الخالية من العظم لها مدة صلاحية أطول. جففها في منطقة مظلمة جيدة التهوية. ثم افركي بعصير الليمون والخل ومحلول كلوريد الصوديوم أو حمض الساليسيليك بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من الماء.
الخطوة 2
غلفي اللحم بقطعة قماش مبللة بالخل وضعيها في البرد. بمجرد أن يبدأ القماش في الجفاف ، بلله مرة أخرى. تذكر شطف اللحم جيدًا بالماء البارد قبل الطهي.
الخطوه 3
تُسكب قطع اللحم الطازجة مع دهن البقر الدافئ أو مصل اللبن أو الزبادي أو الحليب المسلوق. في ظل ظروف التخزين هذه ، سيبقى اللحم طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام. يُقطع اللحم الطازج إلى قطع ، ويُجفف ويُجفف ، ويُغطى بلحم الضأن المذاب أو دهن الخنزير ، ولفه في ورق زبدة وضعه في القبو أو القبو. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين اللحم لمدة 3 إلى 4 أيام.
الخطوة 4
غطي قطع اللحم بأفسنتين أو نبات القراص أو أوراق الكرز أو الجوز وضعيها في القبو. يمكنك دفنها في صندوق نصف متر في الأرض ، مع تغطية الغطاء بقطعة قماش مبللة بالخل. أيضًا ، يمكن رش اللحم بمسحوق فحم البتولا وزهور وأوراق حشيشة الدود المسحوقة والخردل وأوراق الغار وفصوص الثوم. للحفاظ على اللحم لمدة أسبوع ، رشه بالفجل المبشور وضعه في وعاء مغلق بإحكام.
الخطوة الخامسة
يُسلق اللحم في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ويُترك ليبرد ويُترك في مكان جيد التهوية. في الطقس الحار في اليوم التالي ، اغلي اللحم لمدة دقيقة أخرى. أو قم بقلي قطعة على كلا الجانبين برفق ، ضعيها في القماش القطني وعلقها في البرد.
الخطوة 6
قم بتجميد اللحوم الطازجة لتخزينها لفترة أطول. قطعيها إلى أجزاء وضعيها في أكياس الفريزر وضعيها في الفريزر. مدة صلاحية اللحوم المجمدة عند -20 درجة مئوية تصل إلى عام. لا تقم بتجميد اللحوم مرة أخرى ، لأنها تفقد كل المواد القيمة. قم بإذابة اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية تقريبًا.
