القلب منتج ثانوي لا يقل عن اللحم في مذاقه وخصائصه المفيدة ، ويتفوق عليه في بعض الوجوه. يستخدم قلب البقر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحضير اليخنات وكرات اللحم والفطائر وحشوات الفطائر والفطائر منه ، كما يستخدم قلب لحم البقر المسلوق كعنصر في السلطات المختلفة.
وصفة سلطة "القلب"
لعمل سلطة من لحم البقر "القلب" ، عليك أن تأخذ
- القلب لحوم البقر؛
- علبة واحدة من البازلاء الخضراء ؛
- بصلة واحدة
- زيت نباتي؛
- فلفل مطحون
- ملح.
بادئ ذي بدء ، اشطف قلب لحم البقر جيدًا ، ونظفه من الأوعية ، واقطعه إلى نصفين وانقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، اشطف القلب مرة أخرى ، ثم ضعه في قدر ، واملأه بالماء البارد بحيث يغطي اللحم ، ثم ضعه على نار عالية. عندما يغلي الماء ، أبعدي الأطباق عن الحرارة ، وصفي الماء ، واشطف القلب واملأه بالماء البارد مرة أخرى. ثم اشعل النار بهدوء واطبخ لمدة 3 ساعات.. يتم تحديد استعداد القلب بسكين رفيع ، إذا دخل بسهولة في الجزء السميك من العضلات - القلب جاهز. قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي ، لا تنس أن تضيف الملح. يبرد القلب المسلوق ويقطع إلى شرائح.
إذا كانت السلطة متبلة بالزيت النباتي ، فمن المستحسن صب صلصة الصويا بدلاً من الملح. إذا تم استخدام المايونيز ، يضاف الملح.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُسكب فوقه الماء المغلي. ثم امزج جميع المكونات: قلب لحم البقر المسلوق والبصل والبازلاء الخضراء المعلبة والفلفل ونخلط كل شيء جيدًا. سلطة الموسم "القلب" بالزيت النباتي أو المايونيز إذا رغبت في ذلك.
وصفة سلطة قلب بونيفور
لتحضير سلطة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- 600 غرام من لحم البقر أو لحم العجل ؛
- رأسان من البصل.
- 500 غرام من البنجر.
- 6 قطع. الخوخ.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
- مايونيز؛
- ملح.
عند اختيار القلب ، عليك الانتباه إلى لونه. قلب اللحم البقري الطازج له لون أحمر غامق. يشير الإزهار والبقع المزرقان إلى بداية عملية التحلل.
يُغسل قلب لحم البقر أو لحم العجل ، ويُرفع الأوعية ويُغلى حتى ينضج. ثم تبرد وتقطع إلى شرائح. قطع البنجر المسلوق إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُغطى بخل التفاح ويُنقع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم بعد إزالة العظام من البرقوق المطهو على البخار ، قم بتقطيعها إلى شرائح. تُمزج جميع المكونات مع الملح وتتبل بالمايونيز وتُمزج.
كيف تصنع سلطة القرية
لتحضير سلطة القرية من قلب البقر وأوراق الهندباء ، سوف تحتاج إلى:
- 250 غرام من قلب لحم البقر ؛
- 3 حفنات من أوراق الهندباء ؛
- 9-20 جوزة ؛
- بصلة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير التوت البري.
اشطف أوراق الهندباء جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها ، وقطعها عشوائيًا أو تمزق باليد. قشر الجوز وطحنه في الخلاط.
يُغسل قلب لحم البقر ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج. ثم ضعيها في الثلاجة وقطعيها إلى شرائح. نفرم البصل المقشر ناعما. حضري الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الزيت النباتي مع عصير التوت البري. يُمزج جميع مكونات السلطة ، ويتبل بالصلصة المطبوخة ويقلب بلطف
