شحم الخنزير - شحم الخنزير - يحتوي على حوالي 1 ، 4٪ بروتين وأكثر من 92٪ دهون. يُملح لحم الخنزير المقدد بالأعشاب والتوابل ، وبعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تدخينه أيضًا قليلاً. يؤكل لحم الخنزير المقدد ويقطع إلى شرائح رفيعة ويقلى حتى يتشقق أو يضاف إلى أطباق اللحوم والخضروات.
انه ضروري
-
- لحم الخنزير المقدد محلي الصنع:
- - 1 كجم من شحم الخنزير مع طبقات من اللحم ؛
- - 1 لتر من الماء
- - 3 أكواب من الملح
- - فلفل أحمر حلو
- - فلفل أحمر حار
- - فلفل أسود.
- لحم الخنزير المقدد على البخار:
- - 300-500 غرام من لحم الخنزير المقدد المملح ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - 2 ورق غار.
- لحم الخنزير المقدد المملح:
- - 1.5 كجم من شحم الخنزير ؛
- - 150 غرام من السكر
- - 250 غرام من الملح ؛
- - فلفل أحمر حلو
- ريحان حسب الرغبة
- - 3 فصوص من الثوم
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - 40 غرام من الفلفل الأسود.
- - 6 أوراق غار.
تعليمات
الخطوة 1
بيكون على الطريقة المنزلية
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر. تحضير المحلول الملحي. ذوبي الملح في الماء المغلي البارد. أضف الفلفل الأحمر والأسود. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق صب شحم الخنزير مع محلول ملحي.
الخطوة 2
اتركي لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي لمدة نصف يوم (حوالي 12 ساعة). ثم جفف جيدًا على منشفة ورقية. نرش لحم الخنزير المقدد بمزيج من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو.
الخطوه 3
لحم مقدد على البخار
خذ قطعة ضيقة من لحم الخنزير المقدد المملح. افركي لحم الخنزير المقدد جيدًا بالفلفل الأسود المطحون. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم. امسح قطعة منه.
الخطوة 4
اصنع شقوقًا قليلة في لحم الخنزير المقدد. أدخل أوراق الغار فيها. انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيكون لحم الخنزير المقدد مشبعًا برائحة التوابل.
الخطوة الخامسة
اغمس شحم الخنزير في مصفاة وضعه في قدر من الماء. ضعي الأطباق على النار ، واتركي الماء ليغلي. قلل من النار وقم بتبخير لحم الخنزير المقدد لمدة نصف ساعة إلى ساعتين ، حسب جودة لحم الخنزير المقدد. يمكن طهي لحم الخنزير المقدد الطري لمدة 40 دقيقة ، وتحتاج القطعة القاسية إلى ساعتين تقريبًا.
الخطوة 6
اثقب الدهون بالشوكة. يتم ثقب لحم الخنزير المقدد النهائي بسهولة بالغة. برد الدهن واتركه في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يصلب لحم الخنزير المقدد ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 7
لحم مقدد مملح
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بطول حوالي 30 سم وعرض 15 سم ، في وعاء ، يُمزج الملح والسكر والفلفل الأحمر والريحان والثوم المهروس في عصارة الثوم. يُسكب نصف المزيج في وعاء غير مؤكسد ، ويُوضع قطع لحم الخنزير المقدد ويُسكب النصف الآخر من المزيج فوقه. رتب أوراق الغار وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل.
الخطوة 8
قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق ورقائق معدنية لحجب الضوء. ضع وزنًا يبلغ حوالي 5 كجم على القمة. ضع الأطباق مع شحم الخنزير في مكان بارد لمدة 10 - 14 يومًا. يقلب لحم الخنزير المقدد عدة مرات خلال هذا الوقت ويقلب البهارات. في نهاية التمليح ، ستصبح القطعة كثيفة.
الخطوة 9
اشطف لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري البارد لإزالة الملح. لفه في القماش القطني واتركه حتى يجف. اصنع ثقبًا صغيرًا في أحد أركان القطعة ، اربط الحبل. شنق لحم الخنزير المقدد في مكان بارد ومظلم لمدة 20 إلى 25 يومًا. من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة الغرفة حوالي 15 درجة مئوية والرطوبة 60-70٪.
