يتطلب طهي الأرز الالتزام بقواعد معينة تسمح له بالطهي بشكل مثالي ، بغض النظر عن الطبق أو التنوع. هل يتطلب الشطف والنقع ، وما درجة حرارة الماء في المقلاة ، وكيفية الحفاظ على النسب ، وتقليب الأرز أو عدم التقليب؟
غسل الأرز
نظرًا لأن المشترين اليوم يستهلكون بشكل أساسي الأرز المستورد ، يحرص المنتجون على تحسين مظهره والحفاظ على الحبوب أثناء النقل. للقيام بذلك ، يستخدمون تقنية التزجيج ، وهي معالجة الأرز بمزيج من التلك والجلوكوز ، والذي يتم تغليفه به في براميل خاصة. لذلك يجب غسل الأرز قبل طهيه للتخلص من فائض هذا الخليط ولصق الحبوب اللاحق.
لا يلزم الشطف لأنواع الأرز مثل Carnaroli و Nano و Vialone و Arborio ، والتي تستخدم في صنع الريزوتو الإيطالي.
يقوم بعض المزارعين بمعالجة الأرز بالنشا الذي يتم الحصول عليه من محاصيل الحبوب. ليس من الضروري شطف هذه الأصناف ، ولكن لتحسين النتيجة النهائية ، يمكن شطف الحبوب تحت الماء الجاري. يجب نقع الأرز إذا أردت أن ينضج بسرعة وبشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع حبوب الأرز يسمح للمضيفة بعدم التفكير في التجفيف والشيخوخة - فكلما زادت الرطوبة التي تحتوي عليها ، قل الماء المطلوب لطهيه. وبالتالي ، فإن نقع الأرز يمكن أن يوفر لك الكثير من المخاوف غير الضرورية.
الطبخ السليم للأرز
أحيانًا تتردد ربات البيوت عند اختيار درجة حرارة الماء المستخدم لطهي أطباق الأرز. يمكن طهيه في ماء بارد مع غلق الغطاء ، مما يقلل الحرارة عندما يغلي الماء ويستمر في طهي الفول على نار منخفضة جدًا حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. في الماء الساخن ، يُطهى الأرز والغطاء مفتوحًا حتى يغلي الماء تمامًا - ثم يجب تقليل الحرارة ، ويجب تغطية المقلاة بغطاء حتى تُطهى حبات الأرز على نار خفيفة.
يجب اختيار درجة حرارة الماء لطهي الأرز بناءً على الصنف والطبق الذي يتم طهيه.
النسبة المثالية لطهي الأرز هي 2 جزء من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. بمعنى آخر ، لا يتطلب 200 جرام من الماء أكثر من 100 جرام من حبوب الأرز. هذه النسبة مناسبة فقط لإعداد طبق جانبي.
من أجل غلي الأرز المتفتت ، لا تحتاج إلى الملح وتقليبه أثناء الطهي ، فالملح والتقليب يدمران حبات الأرز ويجعلها أكثر لزوجة. بعد انتهاء الطهي ، غلفي المقلاة بالأرز بمنشفة تيري واتركيها هناك لمدة خمس دقائق ، حتى يتم امتصاص البخار الزائد والرطوبة في القماش ، ويأخذ الأرز مظهرًا جميلًا وأنيقًا.
