يوجد في إيطاليا أكثر من 500 نوع من المعكرونة ، مختلفة في الشكل والحجم. بعض المعكرونة كبيرة جدًا بحيث يمكن حشوها ، والبعض الآخر صغير جدًا لدرجة أنها تستخدم غالبًا في الحساء والسلطات. أنواع معينة من الصلصات مناسبة لكل نوع من أنواع المعكرونة. بالطبع ، في مقال واحد من المستحيل سرد ووصف بالتفصيل جميع أنواع المعكرونة ، ولكن يمكنك سرد المجموعات الرئيسية واختلافاتهم.
معكرونة دقيقة
أسهل طريقة للتعامل مع المعكرونة الفورية ، المعكرونة الصغيرة ، والتي يتم طهيها لبضع دقائق فقط. إذا كانت هذه المعكرونة تشبه الأرز ، فهي إما أرز أو أرز. الأول يشبه الأرز طويل الحبة ، والثاني يشبه الأرز الحبيبي المستدير. تسمى حبيبات العجينة المستديرة جدًا أسيني دي بيب أو حبوب الفلفل. تسمى العجينة التي تشبه الحلقات الصغيرة ، بترتيب تنازلي من حيث الحجم ، anelli ، annelini و ochchi de perniche. أيضًا ، يشتمل هذا النوع من العجينة على منتجات مجسمة صغيرة - نجوم ستيليني ، وقذائف كونكيليت ، وآذان فطرية وأقواس صغيرة. كل هذه الأنواع الصغيرة من المعكرونة تستخدم في الحساء والسلطات.
في كثير من الأحيان ، في نهاية اسم المعجون ، يمكنك تخمين حجمه. لذا تنتهي أسماء المعكرونة الصغيرة بـ "ini" ، بـ "etta" - أكثر ، بـ "هم" - الكبيرة جدًا.
محشوة باستا
الأنواع الثلاثة من المعكرونة المحشوة تشبه الزلابية الملفوفة. هذه هي التورتيلا والتورتيليني والتورتيلوني ، وهذا الأخير هو الأكبر. أيضًا ، يتم تحضير الزلابية الإيطالية الكبيرة المربعة - رافيولي وساكيتوني ، وأظرف صغيرة مستطيلة الشكل - قبعات صغيرة تشبه أجنولوتي وكابيليتي - مع الحشوة. في البداية ، يتم بيعها جافة دون حشو ، ولكن يتم وضع "أنابيب" كبيرة - كانيلوني وأصداف كبيرة - كونسيجليوني - على المائدة مع اللحم المفروم. غالبًا ما يتم تقديم هذه الأنواع من المعكرونة مع صلصة الزبدة أو الكريمة أو الطماطم ، أو تُخبز مع مجموعة متنوعة من الصلصات شبه السائلة الحمراء والبيضاء. بالنسبة للمعكرونة بالحشوة ، يمكن للمرء أن يشتمل على طبقات واسعة من اللازانيا المحشوة باللحم أو الخضار والصلصة ورشها بالجبن.
"الزلابية" الإيطالية محشوة ليس فقط باللحم ، ولكن أيضًا بالخضروات المفرومة.
عجينة مجعد
أنواع مختلفة من المعكرونة المجعدة رائعة للصلصات السميكة مع قطع الخضار أو اللحوم التي "تتشبث" بسطحها المموج. وتشمل هذه المنتجات الأنابيب "الملتوية" من المرزياني والفوسيلي والسبيراليني. أكبر معكرونة من هذا النوع ، فوسيلي بوكاتي ، تبدو وكأنها زنبرك ضيق. يتضمن المعجون المجعد أيضًا أنواعًا مختلفة من pennettes من pennettes الصغيرة إلى penne zita الضخمة التي تشبه canneloni. المعكرونة الجميلة وغير العادية التي تشبه الزهرة التي رسمها طفل ، fiori ، المعكرونة rotelle تشبه عجلة ، وأقواس الفرفالي الكبيرة هي بعض من أشهر المعكرونة خارج إيطاليا.
المعكرونة الطويلة
المعكرونة الطويلة رقيقة مثل السباغيتي أو مسطحة مثل اللينجويني. الصلصات المتجانسة والناعمة والمغلفة مناسبة لمثل هذا المعجون. يمكن أن تسمى المعكرونة الرقيقة بوكاتيني ، سباجيتوني ، إسباجيتي ، إسباجيتي. الشعيرية والشعيرية والكابيليني التي تكون أرق. يمكن أن تكون المعكرونة الطويلة والمسطحة مستقيمة مثل البافيتي أو ملفوفة في أعشاش مثل تاجياتيلي ، وتاجليريني ، وفيتوتشيني ، وبارباديل.
