بشبرماك طبق تقليدي لشعوب آسيا الوسطى. قد يكون هناك اختلافات في تهجئة الاسم ونطقه ، لكن جوهره يظل كما هو بغض النظر عن البلد الذي يتم إعداده فيه - قيرغيزستان أو طاجيكستان أو كازاخستان ، حيث يكون بشبرماك أكثر شيوعًا.
انه ضروري
-
- لحم بقري
- لحم خنزير
- بصلة البصل
- طحين
- بيض
- الخضر
- فلفل اسود
- أوراق الغار
- ملح
- لوح تقطيع
- 2 مقالي
- شوبك
- مقشدة
- طبق
- سكين
- ملاعق
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحوم. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم البقر ولحم الخنزير لكل منهما. عند شراء لحم البقر ، أعط الأفضلية للفخذ - فهو يحتوي على مزيج جيد من اللحوم والدهون والمستخلصات. بالطبع ، عليك أن تأخذه بعظم. بعد كل شيء ، يلعب المرق في بشبرماك دورًا لا يقل عن دور مكونات اللحوم. عند اختيار لحم الخنزير ، حاول ألا تتناول الكثير من الدهن - على سبيل المثال ، لن تعمل لحم الصدر بالتأكيد. يمكن أن يكون نفس لحم الخنزير أو الكتف.
الخطوة 2
تحضير مكونات إضافية لصنع بشبرماك: 3-5 أوراق غار ، 2 غرام فلفل أسود ، 3-4 بصل كبير إلى حد ما ، ملح. بالنسبة للعجين ، ستحتاج إلى 400 غرام من دقيق القمح ، و 3 بيضات دجاج ، بالإضافة إلى 2 صفار.
الخطوه 3
يُسكب اللحم مع 2 بصل مفروم بالماء حتى تُغطى الأغطية. أشعل النار. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة المتصاعدة بملعقة مثقوبة. تخفيض. يغلي لمدة نصف ساعة ويتبل بالملح. في هذه المرحلة ، من المهم وضع ملح أقل مما هو مطلوب ، لأن بعد ذلك سيتم غلي المرق. في 20 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، أضيفي ورق الغار والفلفل ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح أكثر. يجب أن يكون إجمالي وقت طهي اللحم لبشبرماك من 2 إلى 2.5 ساعة.
الخطوة 4
يعجن العجين. نخل الدقيق على لوح ، اجمعه في تل ، اصنع انخفاضًا في المنتصف ، واضرب كل 3 بيضات وكل من صفار البيض فيه واحدًا تلو الآخر ، صب المرق المبرد. يجب إضافة المرق إلى العجين وفقًا لمبدأ "الكمية المطلوبة". ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أن أنواع الدقيق المختلفة لها قدرة امتصاص رطوبة مختلفة. بالمناسبة ، ظهر دقيق خاص للبشبرماك في متاجرنا ، والذي يتميز بجلوتين متوازن. هذا الدقيق لديه متوسط قدرة امتصاص الرطوبة. يجب أن تكون العجينة الناتجة شديدة الانحدار ، وعند العجن ، يجب ألا تلتصق باللوح.
الخطوة الخامسة
دع العجينة تقف لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بتغطيتها بمنشفة. ثم قم بلفها في طبقة لا يزيد سمكها عن 1 مم. تقطع إلى مربعات 20-25 سم ثم انفخ الطحين الزائد عن الطبقات. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المرق ، قم بإزالة الجزء العلوي من السائل - ستكون هناك حاجة لصلصة بشبرماك ، وللباقي ، اغلي العجينة.
الخطوة 6
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وواسعة ، مع الحرص على أن تكون القطع متجانسة وجذابة في المظهر. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون لديك مرق اللحم جاهزًا. بالنسبة للمرق ، اقطع 3-4 بصل إلى حلقات ، وقطع 30 جم من كل من أوراق البقدونس والشبت ، وأضف الجزء العلوي الذي تمت إزالته مسبقًا من المرق مع جزء كبير من الدهون المذابة. يُضاف القليل من الفلفل الأسود ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قدمي بشبرماك في طبق ساخن كبير ، وضعي أولاً طبقات العجين ، بالتناوب بين قطع اللحم البقري ولحم الخنزير عليها ، وصبي فوق المرق. رشي الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. قدمي باقي المرق بشكل منفصل.
