Beshbarmak أو besbarmak هو طبق مرضي وشعبي للغاية من المطبخ الكازاخستاني ، مترجم من اللغة التركية ، واسم هذا الطبق يعني "خمسة أصابع". حصلت على اسمها من حقيقة أن البدو ، الذين يأكلون بشبرماك ، يأخذون اللحوم بأيديهم ، دون استخدام رشوة المائدة.
انه ضروري
- - 1300 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري (على العظم)
- - 2 بيض
- - 600 جرام طحين
- - 2 رأس بصل
- - بقدونس
- - بهارات (ملح ، فلفل مطحون طازج ، ورق الغار ، بازلاء البهارات)
- - 200 مل مرق
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم وحرره من الأغشية والأوردة واملأه بالماء البارد واشعله في النار. بعد الغليان ، خففي الحرارة وتأكدي من إزالة الرغوة حتى يصبح المرق صافياً وخفيفاً. 1-1.5 ساعة قبل نهاية الطهي ، أضف الملح والبهارات وورق الغار إلى المقلاة ، للحصول على نكهة ، يمكنك إضافة الخضار - البصل والجزر إلى المرق.
الخطوة 2
بعد 3 ، 5 ساعات من بدء طهي اللحم ، عندما ينضج اللحم تمامًا ويسهل فصله عن العظام ، نضعه في طبق ويقطع إلى قطع صغيرة. أثناء طهي المرق ، اعجن العجينة. نخل الدقيق على الطاولة مع شريحة ، صب 2 بيضة ، مخفوق مسبقًا ، الماء أو المرق في الحفرة المصنوعة ويتبل بالملح.
الخطوه 3
اعجن العجينة حتى تنقع بدرجة كافية ولفها بالبلاستيك واتركها جانباً لمدة نصف ساعة. ثم افردي الكعك الرقيق من قطع صغيرة من العجين ، مع إضافة الدقيق تدريجياً حتى لا يلتصق بيديك أو بالدبوس. قطّعي الكعك الملفوف إلى ألماس متوسط الحجم ، وجففيه قليلاً ، بعد الانتظار لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 4
اسلقي المعكرونة في مرق مصفى لمدة 5-6 دقائق. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ، ويُقلى بالزيت أو الدهون المُزالة من سطح المرق. عندما تنضج المعكرونة ، ضعيها على طبق كبير مع البصل المحمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
الخطوة الخامسة
يُغطى النودلز بشرائح لحم الضأن أو اللحم البقري ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.
