Ossobuco هو طبق إيطالي. يتم تحضيره من لحم العجل وليس أنعم اللحوم. لكن في عملية الحياكة الطويلة ، اتضح أنها لذيذة وعطاء للغاية ، ومن المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عنها.
انه ضروري
- - 4 سيقان من لحم العجل ،
- - 1 جزرة ،
- - ساق من الكرفس ،
- - 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ،
- - الملح والفلفل حسب الذوق.
- - 1 بصلة ،
- - 300 مل من مرق اللحم.
- بالنسبة إلى gremolata:
- - 1 فص ثوم ،
- - خضار البقدونس ،
- - 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون.
تعليمات
الخطوة 1
سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة على نار عالية. زيت عباد الشمس. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 1-3 دقائق على كل جانب. ثم انقله إلى طبق.
الخطوة 2
نقطع البصل والكرفس والجزر.
الخطوه 3
اخفض الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة. يضاف البصل ويقلى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 4-5 دقائق. يُسكب النبيذ ويُطهى حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.
الخطوة 4
أعد السيقان إلى المقلاة وأضف الماء الكافي لتغطية اللحم بالكامل تقريبًا. يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بعد الساعة الأولى يضاف الجزر والكرفس ويقلى لمدة 5 دقائق.
الخطوة الخامسة
بالنسبة للجريمولاتا ، يُمزج الثوم المفروم جيدًا وقشر الليمون والبقدونس. رشها على ossobuco النهائي واتركها تختمر ، متوقفة ، تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6
قدمي الطبق مع الأرز أو البطاطس المهروسة.
