ربما يكون عيش الغراب أكثر أنواع الفطر شيوعًا. إنهم لا ينمون على الأشجار ، بل على الأرض - "دوائر الساحرات" أو "الممرات". يُعتقد أن هذا الفطر يظهر أفضل مذاق في الحساء. لكن بالطبع ، يمكن أيضًا قليها أو تخليلها.
بالطبع ، قبل الطهي ، يجب أن تتأكد من أنك قد قطفت مرج عسل agarics بالضبط. الحقيقة هي أن هذه الفطريات لها ألياف سامة مزدوجة. لوحات الأخير بنية داكنة. رائحة الألياف كريهة. يتميز فطر المرج برائحة القرنفل الخفيفة. لذا ، كيف لطهي مرج الفطر؟
طريقة تحضير الفطر
ينمو فطر المرج عادة في عشب كثيف إلى حد ما. لذلك ، يجدر جمعها بعناية أكبر باستخدام سكين صغير. هذا الفطر صغير الحجم نوعًا ما. وسيكون من الصعب اختيار العشب من كتلته الرطبة في المستقبل.
يجب أولاً نقع فطر المرج الذي يتم إحضاره من السهوب أو الغابة لبضع ساعات في كوب كبير من الماء. بعد ذلك ، يجب شطف الفطر جيدًا وإزالة أرجله. لا يتم استخدام هذه الأخيرة أثناء الطهي ، لأنها شديدة الصلابة والألياف.
طريقة عمل حساء الفطر بالعسل والمرج
هذه هي الطريقة التي يستخدم بها جامعو الفطر ذوو الخبرة في أغلب الأحيان هذا الفطر. لصنع حساء الفطر ، يجب عليك أولاً تقطيعه (جيد بما فيه الكفاية). ثم يُسكب الفطر بالماء في قدر ، وبعد الغليان يُغلى لمدة 40-45 دقيقة. علاوة على ذلك ، تضاف البطاطس المفرومة (المزيد) إلى مرق العطر الداكن الناتج. في هذا الوقت ، تحتاج إلى قلي البصل والجزر المعتاد. بعد غلي البطاطس ، تضاف إلى الحساء. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، يتم إلقاء ورقة غار صغيرة في المرق ، وفي دقيقتين - البصل المفروم والشبت بكميات كبيرة. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الغاز أسفل المقلاة واترك الحساء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب التخلص من ورقة الغار من المرق. حساء الفطر المرج جاهز.
كيف تقلى
لكن غالبًا ما تستخدم هذه الفطر أيضًا في القلي. تنتمي عيش الغراب إلى الفئة الرابعة. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر المتمرسين عادة لا يغليهم قبل القلي من أجل الحفاظ على النكهة. لكن ربما لا يزال يتعين عليك اللعب بأمان وتغلي فطر المرج مسبقًا لمدة 15 دقيقة في قدر.
يتم تحضير هذا الفطر للقلي بنفس طريقة تحضير الحساء. أي أنها تنقع وتغسل وتزيل الساقين. لا تحتاج حتى إلى قطع هذا الفطر الصغير للقلي. لكن في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق جامعي الفطر أنفسهم. إذا لم يكن الفطر قد تم غليه مسبقًا ، فيجب سرقه بالماء المغلي قبل القلي.
فطر المرج مقلي بالزيت النباتي. يجب إضافته إلى المقلاة بنفس الكمية تقريبًا مثل البطاطس. يمكنك أيضًا استخدام البصل عند الطهي. يُنصح بقليها بشكل منفصل حتى لا تغمق. لكن بعض ربات البيوت يعتقدن أن البصل يقطع رائحة الفطر نفسه ولا يضاف إلى الشواء. تمامًا مثل أي فطر آخر ، يمكن تتبيل فطر المرج بالقشدة الحامضة.
تحصد العديد من ربات البيوت فطر المروج المقلي لفصل الشتاء. هذه الطريقة في الواقع مريحة للغاية. في هذه الحالة ، يتم وضع الفطر الجاهز في كيس ووضعه في الفريزر. في الشتاء ، يكفي إخراجها وإعادة تسخينها في مقلاة.
كيف لطهي الفطر المرج: التخليل
في هذه الحالة ، يتم أيضًا الإعداد الأولي للفطر. تأكد من إزالة الأرجل المنقوعة. في هذه الحالة ، يمكن ترك حوالي 2 سم من "القنب" بالقرب من الغطاء.
مثل أي فطر آخر ، يتم تخليل فطر المرج ليس تحت المعدن ، ولكن تحت أغطية النايلون. هذا يمكن أن يمنع تطور التسمم الغذائي. ليس من الصعب حساب عدد الأطباق التي تحتاجها لتتبيل عيش الغراب. لكل كيلوغرام من الفطر ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ حوالي لتر واحد من الجرة. يتم غلي الفطر بالعسل بقوة.
هناك العديد من الوصفات لحصاد هذا الفطر لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، الوصفة التالية.لتحضير الفطر اللذيذ في مرطبان ، سوف تحتاج إلى تناول:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- الخل والملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر.
كما هو الحال قبل القلي ، يمكن سلق هذا الفطر قبل تتبيله. بمجرد أن تبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة ، أوقف تشغيل الغاز وصرف الماء. بعد ذلك ، يُسكب الماء العذب ويُغلى الفطر لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج. ثم يُسكب المرق في قدر نظيف.
لتحضير ماء مالح ، يتم وضع التوابل والسكر والملح في المرق. ثم يوضع على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يضاف إليه الخل. تمتلئ الجرار المعقمة بالفطر في الأعلى. ثم يتم سكب ماء مالح آخر عليها. ثم يتم إغلاق العلب أيضًا بأغطية نايلون معقمة.
قم بتخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد ومظلم. فقط مثالي لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، قبو.
