يمكن شراء بطارخ بولوك المعلب من محل البقالة ، ولكن لا شيء يضاهي المنتجات المصنوعة منزليًا. إذا تمكنت من الحصول على مواد خام عالية الجودة ، فمن الجيد تحضيرها للاستخدام المستقبلي واستخدامها في الصلصات والسلطات والمعكرونة والأطباق الأخرى.
كيفية التعامل بشكل صحيح مع بطارخ بولوك
لتحضير وجبة خفيفة صحية ولذيذة ، فإن الخيار الأفضل هو الحصول على أسماك حية. بطارخ بولوك عالي الجودة عبارة عن عجينة بيج في أكياس. لاستخراجها ، يجب قطع بطن السمكة بعناية شديدة ، دون الإضرار بالمرارة والمبيض.
إذا كانت الوصفة لا تتضمن طهي الكافيار في الكافيار غير التالف ، فأنت بحاجة إلى تحرير المنتج من الأفلام. للقيام بذلك ، ضع المواد الخام على 2-3 طبقات من الشاش ، وشكل كيسًا ، واشطفه جيدًا بكمية كبيرة من الماء دون التمدد. ضعه في مصفاة أو علق لتصريفه.
لإزالة الرقائق من الكافيار يمكنك:
- مرر الياستيكي في مفرمة لحم مع شواية كبيرة ؛
- فرك من خلال غربال
- نقطع الياستيكي ، ونضعها في قدر بالماء المغلي المملح ونقلب محتويات الحاوية بشوكة حتى تلتف الأغشية حولها ؛
- قلب المواد الخام بالعجن بسرعة منخفضة بحيث تبقى الياستي على الملحق.
بطارخ بولوك مملح سريع في المنزل
المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت في حصاد بطارخ بولوك هي إزالة الأغشية ، وتمليح المنتج ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى تناول ملح طعام مطحون خشن (10٪ من وزن الكافيار) ، وشطف الياستيكي وإزالة الرقائق.
ضع المنتج في طبق من المينا أو الزجاج. ابدأ بصب الملح على الكافيار مع تحريك محتويات الوعاء باستمرار حتى تصبح كتلة البيج سميكة.
احتفظ بطارق بولوك المملح في حجرة الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام بعد نصف ساعة ، ولكن الأفضل من ذلك كله أنه سيُملح بعد يومين. يمكن تناول الوجبة الخفيفة مع القليل من الزيت النباتي.
بطارخ بولوك محلي الصنع في محلول ملحي
ضع الكافيار المغسول بدون رقائق في قدر أو وعاء كبير من المينا. تحضير محلول ملحي مشبع بشكل منفصل - محلول ملحي. قلّب الماء بالملح ، وفحص قوة المحلول بشكل دوري.
للقيام بذلك ، يستخدم الطهاة حيلة بسيطة: يغمسون البطاطا النيئة في محلول ملحي. إذا لم تغرق ، لكنها طفت على السطح ، فلا داعي لملح الماء بعد الآن.
اغلي المحلول الناتج ، واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة واسكب الكافيار. انقع من 5 (كافيار - "خمس دقائق") إلى 40 دقيقة (تمليح أعمق). قم بتصفية المحلول الملحي من خلال القماش القطني ، وقم بتبريد المنتج قبل الاستخدام. تخزين لمدة تصل إلى أربعة أيام.
بطارخ بولوك مجفف في المحار
لتحضير مقبلات لذيذة دون إزالة الكافيار من الأكياس ، تحتاج إلى أمعاء بولوك بحذر شديد. يجب ألا تتلف الأفلام. ثم اشطف الياستيكي بالماء البارد.
خذ الملح الخشن بنسبة 15٪ من الكتلة الكلية للمحار. نضع المواد الخام في طبق من السيراميك أو المينا أو الزجاج والملح ونتركه في مكان بارد طوال الليل (لا تجمد!).
انقع أكياس الكافيار المملح بصب الماء المغلي البارد (جزءان إلى جزء واحد من الكافيار). بعد نصف ساعة ، نضع الياستيكي في مصفاة ونتركها تجف. ضعها على شبكات معدنية ، على سبيل المثال ، من الفرن ، وجففها في الهواء الطلق تحت مظلة أو على شرفة زجاجية جيدة التهوية لمدة 30-40 يومًا.
إذا ظهرت بلورات الملح على أكياس الكافيار أثناء عملية التجفيف ، فأنت بحاجة إلى تسخين الماء إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، صب المحار. بعد نصف ساعة ، جففيها وجففيها حتى تنضج.
صلصة بولوك رو
لطارق بولوك من محارتين ، خذ 180 مل من الكريمة الثقيلة. سخني مقلاة من الحديد الزهر ، ثم اسكبي الكريمة واتركيها تغلي. يُضاف الكافيار ويُحرَّك بسرعة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة. دع الصلصة تبرد وتكثف.
يمكنك تقديم التوابل للخضروات والأسماك والسندويشات. طبق لذيذ سوف يتحول على أساس المعكرونة.من الضروري غليها حتى تصبح طرية ، وضعها في مصفاة ، إضافة إلى المقلاة إلى صلصة الكافيار الكريمية الساخنة وتخلط.
قدميها مع النوري ، أو الفاصوليا الخضراء ، والبازلاء الخضراء ودائما مع الأعشاب الطازجة. تناول الطعام على الفور حتى تبرد المعكرونة.
مقبلات بولوك رو وسمرات
يتم إعداد مقبلات مثيرة للاهتمام لطاولة احتفالية ومشروبات قوية على أساس الكافيار والأسماك والبنجر. تحتاج أولاً إلى غلي 100 جرام من البنجر ، وتبرد ، وتقشر ، وتقطيع إلى شرائح. ضع في وعاء الخلاط.
أضف المكونات الأخرى:
- 50 جرام من بطارخ بولوك المملح ؛
- قطع من الجبن المطبوخ
- إسفين الثوم
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 100 جرام من اسبرط مخلية من العظم.
مرر كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ضعه في أوعية صغيرة وزينه بأسماك مملحة صغيرة كاملة: الأنشوجة ، الإسبرط ، الأنشوجة. تقدم مع شرائح خبز الجاودار.
معجون بولوك رو للسندويشات
اغسل وجفف بضع أغصان من الشبت الطازج وقطّعها جيدًا. تليين 50 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من بطارخ بولوك المملح مع الشبت والزيت ، واستخدمي عصير الليمون الطازج كصلصة.
تخلط جميع المكونات جيدا وتبرد في الثلاجة. استخدم السندويشات. سارت المقبلات بشكل جيد مع الخيار الطازج وريش البصل الأخضر والطماطم.
كافيار محلي الصنع
يقشر ويقطع 200 جرام من البصل. اشطف مجموعة من الشبت الطازج وجففها واقطعها جيدًا. امزج رطلاً من بطارخ بولوك مع 0.5 كوب من السميد ، أضف بضع بيض دجاج نيئ وبصل. فلفل للذوق. إذا كان الكافيار طازجًا وليس مملحًا ، أضيفي ملح الطعام.
يقلب المزيج الناتج ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم انشر كتلة الكافيار في أجزاء على زيت نباتي ساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، مثل الفطائر.
شرحات بولوك رو مع البطاطس
لجعل شرحات الكافيار أكثر كثافة ، يمكنك عمل فراغات بالبطاطس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الكافيار المملح والبطاطس بنسبة 1: 1 ، على سبيل المثال ، رطل لكل منهما. قشر الدرنات واشطفها واغليها حتى تصبح طرية وهرسها في البطاطس المهروسة.
اشطف حزمة من البقدونس والشبت ، وجففها ، واقطعها جيدًا واخلطها مع الكافيار والبطاطا. اخفقي البيضة في وعاء واخفقيها قليلاً بالشوكة أو المكنسة. شرحات عمياء. اغمس الفراغات في كتلة البيض ، ولفها في البقسماط وضعها على لوح تقطيع.
احتفظي بالشرحات لمدة نصف ساعة في حجرة الثلاجة ، ثم اقليها على الجانبين في 0.5 كوب من الزيت المكرر. للحصول على حصة غذائية ، ضعي قطع العمل في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 20 دقيقة.
سلطة بولوك كافيار
يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. نقلي بزيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسلقي 2-3 حبات بطاطس ، تبرد ، قشر وقطّع إلى مكعبات.
ضع جرة من البازلاء الخضراء في مصفاة لكوب السائل. يخلط مع 0.5 كافيار مملح ، بصل مشوي ، بطاطا ويتبل بالمايونيز.
زيتون محشي بطارخ بولوك
يتم تحضير مقبلات أصلية لطاولة احتفالية بطعم حار بسرعة وسهولة. بالنسبة لها ، تحتاج إلى رمي جرة من الزيتون الكبير المعلب في مصفاة ، وقطع الجزء العلوي من كل منها - "الغطاء".
املأ بطارخ بولوك المملح ، وقم بتقطير زيت الزيتون فوقها وقم بتغطيتها بالجزء العلوي المفروم من الزيتون. تزيين مع بيض السمك الأحمر. رتبي المقبلات على طبق تقديم مع الأعشاب وشرائح السمك الأحمر والرنجة وحلقات البصل. يرش بالزيت النباتي
لفة لافاش مع بطارخ بولوك
اشطف ، وجفف ، وقطع حفنة من الشبت. اسلقي 4 بيضات دجاج ، بارد ، قشر. يقطع البروتين ، ويفرك صفار البيض على مبشرة ناعمة أو من خلال غربال. اخلطي الأعشاب والبيض جيدًا.
انشر اللافاش على لوح التقطيع ، ودهن السطح العلوي بـ 0.5 كوب من المايونيز. ضع 150 جرامًا من بطارخ بولوك المملح في طبقة متساوية.ضع مزيجًا من البيض والأعشاب على الوجه.
تشكل لفة وتبرد لمدة 1-1.5 ساعة. ثم تقطع إلى أجزاء متساوية وتقدم.
حساء سميك مع بطارخ بولوك
اغسل وقشر بضع جزر و4-5 حبات بطاطس مقطعة إلى قطع. قشر 3-4 بصل. قم بغلي 1 لتر من المرق من جثتي بولوك ، صفيها ، قسّم السمك إلى قطع مجزأة بدون عظام واتركه جانبًا.
اغلي المرق مرة أخرى ، ضعي الجزر فيه واطهيه على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة. نضيف البطاطس بعد 10 دقائق يضاف البصل. قشر 400 جرام من بطارخ بولوك من الأفلام ، واضرب بشوكة واغمس في المرق.
يُقلب الحساء جيدًا ويُسكب في نصف كوب من الحليب ويُغلى ويُغلى لمدة 6-7 دقائق. ثم مرر الحساء في الخلاط ، واسكبه مرة أخرى في المقلاة واغلي. أضيفي قطع بولوك والملح والفلفل حسب الرغبة ورشيها بالأعشاب المفرومة. اتركيه مغطى لمدة 15 دقيقة وقدميه.
