في نهاية الصيف ، يظهر الفطر في الغابة ، ويسارع الناس إلى هناك لجمع الفطر الصحي اللذيذ أو عيش الغراب أو البوليطس. يتم قليهم بسرور مع البطاطس أو الفطريات المسلوقة. ومن أجل تدليل نفسك في الشتاء ، يتم تجفيف الفطر المتبقي أو تجميده أو مملحه.
لتمليح الفطر ، يتم استخدام الجرار والدلاء والأحواض بشكل أساسي. أولاً ، يجب شطف الفطر (يمكنك فعل ذلك في حوض الاستحمام مباشرةً عن طريق أخذ القليل من الماء هناك ، خاصةً إذا كان هناك الكثير منه) والتحقق من وجود دودة. اختاروا عيش الغراب القوي وغير الدودي.
من الأفضل قطع الأرجل الكبيرة على الفور ، مع ترك القبعة فقط. بعد ذلك ، يجب عليك الفرز والفرز حسب النوع والحجم (إذا قمت بالتجميع في صف واحد). الفطر الصغير مملح بالكامل ويتم تقطيع الفطر الكبير.
عادة ما يتم تخليل الفطر في المنزل بطريقتين - إما باردة أو ساخنة. أي من هذه الطرق أفضل متروك لك.
طريقة التمليح البارد
خذ الفطر النظيف والأهم من ذلك الطازج. اشطفها جيدًا ، وقطعها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر وضعها في دلو أو حوض نظيف. نرش كل طبقة من الفطر بالملح بمعدل: دلو واحد - كوب ملح (كبير). ثم قم بتغطية الدلو أو الحوض بشاش ، ضع فوقه صفيحة بوزن خفيف.
يجب تغيير الشاش كل ثلاثة أيام لمدة 3 أسابيع. ضع الفطر في مكان بارد ، ويجب ألا تزيد درجة حرارته عن 20 درجة ، وإلا فقد يتحول إلى حامض ويتخمر.
بعد أسبوعين ، ضع الفطر في برطمانات نظيفة منفصلة ، وأغلقها بغطاء عادي. يمكن وضع البنوك في الثلاجة أو القبو لمدة شهر ونصف. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يمكن تخزين الفطر لمدة عامين ، ويحتفظ بجميع مواده المفيدة.
طريقة التمليح الساخن
هذه الطريقة مناسبة للفطر الجاف ، وكذلك إذا كان الفطر غير نظيف للغاية. قم بفرز وغسل وتقشير وقطع الفطر إلى قطع كبيرة ، إذا لزم الأمر ، ثم املأها بالماء واتركها حتى الغليان. في الوقت نفسه ، لا تنس الرغوة ، قم بإزالتها بشكل دوري. اسلقي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم ارميه على الفور في مصفاة. دع السائل يصفى ويوضع في قدر ، يرش بالملح ، يضاف جميع أنواع البهارات (الفلفل ، أوراق الغار ، الأعشاب المجففة - الريحان ، البقدونس).
غطي الوعاء بالفطر بقطعة من القماش القطني وضعي الصفيحة المثقلة عليه. اتركيه في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين. درجة الحرارة - من 0-6 درجة مئوية ، إذا كانت أعلى ، فسوف يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود ، وسوف يتدهور الفطر الموجود فيه.
إذا تم جمع الكثير من الفطر ولم يكن لديك الوقت لمعالجتها في نفس اليوم ، فقم بنشرها على الصحيفة في طبقة واحدة. بهذه الطريقة ، لن تسوء بين عشية وضحاها ، ويمكنك معالجتها في اليوم التالي.
