يوجد الكافيار أحيانًا في سمك السلمون الوردي غير المقشر الذي يتم شراؤه من السوق أو في المتجر. لا يستحق القلي ، لأنه عند تسخينه ، يتحول الكافيار الأحمر إلى اللون الأبيض ويصبح قاسيًا. الأفضل هو الملح ، لا يوجد شيء معقد في ذلك.
تعليمات
الخطوة 1
القاعدة الأساسية هي تحرير الكافيار من المبيض ، وهو كيس الفيلم الذي يُحفظ فيه في السمكة. في الظروف الصناعية ، في مصانع الأسماك ، يتم فصل الكافيار عن طريق فركه من خلال منخل شبكي خشن خاص. يمكن جعله أسهل في المنزل. لف كيسًا من عدة طبقات من الشاش ، ضع الكافيار على الفيلم واشطفه بالماء. قم بتدوير الكافيار في جميع أنحاء الكيس في هذا الوقت. وبالتالي ، ستبقى الأفلام غير الضرورية بالداخل على الشاش ، وسيصبح الكافيار نفسه متفتتًا وجاهزًا للتمليح. يمكنك فصل الكافيار عن الغشاء ببساطة عن طريق وضع yastyk على لوح التقطيع وكشط البيض بالجانب الحاد من السكين. للتخلص من الأفلام ، قام البعض بضرب الكافيار بقوة لفترة من الوقت بشوكة في وعاء طويل. يمكنك حمل كيس الكافيار في الماء الساخن ولفه برفق بين راحتي يديك ، وسيبقى الفيلم الملتف على الشاش. أحيانًا يُملح الكافيار مباشرة بالمبيض ، وهذا ما يسمى سفير المبيض.
الخطوة 2
بعد تحضير الكافيار ، قم بتحضير المحلول الملحي. هذا هو اسم محلول ملحي تشبع معين لتمليح الكافيار أو السمك. يتطلب 1 كجم من الكافيار 4 لترات من المحلول. صب 4 لترات من الماء في قدر وقم بتخفيف 1 كجم من الملح فيه. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق. يجب أن يذوب كل الملح ، وستكون الرواسب في القاع. يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ويصب فيه الكافيار بعناية ، ولا تسكب الرواسب. احتفظ بها في هذا الحل لمدة 7-10 دقائق. إذا كنت تخطط لتخزينه لأكثر من يومين ، فاحتفظ به لفترة أطول ، 20-25 دقيقة. من الأفضل تجربة الكافيار ، إذا بدا غير مملح ، اتركه في المحلول لبضع دقائق. ثم اسكبي محتويات المقلاة في مصفاة ناعمة أو قماش قطني واتركي المحلول الملحي المتبقي يستنزف.
الخطوه 3
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى الكافيار المحضر حتى لا يلتصق البيض ببعضه. ثم ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. الكافيار جاهز.
