الكافيار الأحمر هو طعام شهي حقيقي ، حشوة تقليدية من الفطائر الروسية ، والتي ليس لها طعم لذيذ فحسب ، بل أيضًا مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة المفيدة. إذا كانت هذه الأطعمة الشهية في وقت سابق متوفرة فقط في النسخة الصناعية ، فإن أي ربة منزل لديها الآن فرصة مخلل الكافيار في المنزل.
انه ضروري
- - ذبيحة سلمون وردي غير مقشرة ؛
- - شاش
- - صفيحتان عميقتان
- - ملح؛
- - السكر؛
- - ماء ساخن وبارد مغلي
تعليمات
الخطوة 1
افتح بطن السمكة وأخرج البيض ، وفعل ذلك بحذر ، مع الحرص على عدم إتلاف الأكياس البلاستيكية. إذا انفجر الفيلم ، اغسل البيض بمحلول ملحي مصنوع بمعدل 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ثم قم بإزالة البيض المكسور على الفور. إذا كان الكيس سليمًا ، اشطف الكافيار بالماء البارد العادي.
الخطوة 2
اطوِ الشاش إلى طبقتين وضع كل الكافيار فوقه. صب الماء المغلي في طبق عميق ، والماء البارد العادي في الآخر. شد حواف الشاش بإحكام ، واغمس كل الكافيار في الماء المغلي ، مع الدوران والتحريك لمدة دقيقة واحدة. ثم اغمس الكافيار في القماش القطني في ماء بارد. سيصبح الفيلم "مسلوقًا" وسيساعد في فصله عن البيض.
الخطوه 3
حرر كل البيض من الفيلم. يمكن القيام بذلك بأي طريقة مناسبة لك: يدويًا ، تحرير كل بيضة ؛ فرك البيض من خلال الشبكة ، بينما يجب أن يكون حجم خلاياها أكبر بأربع مرات من البيض نفسه ؛ باستخدام كم مصنوع من الشاش. إذا تم وضع الكافيار في فيلم داخل مثل هذا الغلاف وتم تدويره تحت تيار من الماء الجاري ، فإن الفيلم بأكمله "يلتصق" بالسطح الداخلي للشاش. يمكنك أيضًا استخدام خلاط منزلي. خذ فوهة سربنتين واحدة وبأقل سرعة ، اربط حافة الفوهة بالفيلم ، وسوف تلتف على الفوهة وتنفصل بسهولة عن البيض.
الخطوة 4
بعد ذلك ، يجب شطف الكافيار جيدًا. للقيام بذلك ، انقل البيض المقشر إلى غربال واشطفه وانتظر حتى يتم تجفيف كل الماء.
الخطوة الخامسة
يمكن تمليح الكافيار بطريقتين: باستخدام محلول ملحي أو بدونه. Tuzluk هو محلول ملحي عالي التركيز. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 2 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة في كوب واحد من الماء ، يُطهى المزيج الناتج حتى يذوب تمامًا ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، املأ الكافيار بمحلول ملحي واتركه لمدة ساعة. اشطفه تحت الماء الجاري وقم بطيه في غربال. الكافيار جاهز. انقله إلى جرة واحفظه في الثلاجة.
الخطوة 6
التمليح بدون محلول ملحي. اخلطي السكر والملح بنسبة 1: 2. ضعي الكافيار في طبق زجاجي أو بورسلين ، أضيفي خليط من الملح والسكر واخلطي كل شيء جيدًا. غطي الكافيار وضعي الوزن فوقه. بعد 5 ساعات ، يصبح الكافيار جاهزًا.
