إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك السلمون المبرد ، فقد يأتي مع الكافيار. يصل وزن الكافيار أحيانًا إلى ربع وزن السمكة. ماذا تفعل مع الكثير من الأطعمة الشهية ، لأنها ستتدهور حتمًا أثناء التخزين؟ لمنع حدوث ذلك ، قم بتجميد الكافيار.
انه ضروري
تعليمات
الخطوة 1
قبل تجميد الكافيار ، نملحه - سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الكافيار لفترة طويلة دون تغيير لونه ، وفقدان مظهره وطعمه. تحضير محلول لشطف المبايض (أكياس غشاء بالكافيار). للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح الخشن في الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر ، ثم قم بغليها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير محلول ملحي - محلول مركز لتمليح الكافيار. لتحضير المحلول الملحي ، عادة ما يأخذون الملح والسكر (200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر لكل لتر من الماء). تذوب في الماء ، وتغلي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون حجم المحلول الملحي ضعف حجم الكافيار على الأقل.
الخطوة 2
جزار السمكة وإزالة المبيضين من تجويف البطن. شطفها بالماء المغلي المملح وإزالة الأوساخ والأطراف غير الناضجة وتفجير البيض في أماكن فواصل الفيلم. افصل البيض عن الأغشية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شبكة كبيرة ، حجم خلاياها 3-4 أضعاف قطر البيض. الخيار المثالي هو مضرب التنس ، الذي يجب أولاً شطفه وتجفيفه جيدًا. انشر الخميرة وانشرها على الشبكة بحيث يكون البيض متجهًا لأسفل. ضع الأواني المناسبة تحت الشبكة. ضع راحة يدك على الفيلم وبحركة دائرية ، دون الضغط عليها ، امسح الكافيار من خلال الشبكة. إذا تكوّن الكثير من السوائل عند الفرك ، فهذا يعني أنك تستخدم قوة كبيرة وأن المنتج يختنق ، أو أن الكافيار أصبح قديمًا أو غير ناضج.
الخطوه 3
يُسكب المحلول الملحي فوق الكافيار ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. قبل تجميد الكافيار ، يجب تجفيفه جيدًا: فكلما قل السائل المتبقي فيه ، كان أكثر شهية ولذيذًا. صب المحلول الملحي من خلال منخل ناعم واترك السائل يستنزف تمامًا. قم بتغطية اللوح الخشبي بفوطة من القماش وافرد الكافيار عليها بطبقة رقيقة لمدة 1-2 ساعة
الخطوة 4
تحضير برطمانات زجاجية بأغطية ، أفضل أجزاء ، صغيرة. يُقسم الكافيار المُجهز إلى برطمانات ، ويُغلق بإحكام ويوضع في الفريزر. قم بتجميد الكافيار في أسرع وقت ممكن. في هذه الحالة ، لا تتشكل بلورات جليدية كبيرة داخل البيض ، مما يؤدي إلى إتلاف قشرتها ، وعند ذوبانها ، تظل سليمة. إذا كان لديك فريزر حديث بوظيفة التجميد السريع ، فقم بتشغيل هذا الوضع.
الخطوة الخامسة
أهم شيء عند التعامل مع الكافيار المجمد هو القدرة على تذويبه بشكل صحيح. إذابة التجميد السريع ستجعل الكافيار سائلاً ومخاطًا. لن يؤثر هذا على الذوق ، ولكن لم يعد من الممكن تقديم مثل هذا المنتج على طاولة الأعياد. قم بإذابة الكافيار تدريجياً. أولاً ، ضع البرطمان في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، ثم قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة.
