مخلل الملفوف هو منتج ذو صلاحية طويلة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، عند درجة حرارة موجبة ، يمكن تخزين الملفوف لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، بالطبع ، إذا كانت الخضروات في محلول ملحي.
تقريبًا أي مضيفة تخمر الملفوف مرة واحدة على الأقل لفصل الشتاء ، وتقوم بعض المضيفات بإجراء التخمير لهذه الخضروات سنويًا ، مع تخصيص يوم خريفي مناسب للعمل. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن العمر الافتراضي لمخلل الملفوف أعلى بكثير من الطازج ، والمنتج نفسه يكتسب حموضة لطيفة ، مما يحسن طعم العديد من الأطباق أثناء الطهي.
إذا كان الملفوف مخمرًا في وعاء صغير ، على سبيل المثال ، في جرة سعة 3 لترات ، في حين أن استهلاك المنتج في الطهي مرتفع جدًا ، فلن يكون لدى المضيفة أي أسئلة حول تخزين الخضار. ومع ذلك ، هناك أوقات يتم فيها تخمير الكثير من الملفوف ، ومن المستحيل ببساطة استخدامه في وقت قصير ، وهنا ، حتى لا يفسد المنتج ، تبحث المضيفات عن طرق لإطالة العمر الافتراضي للحصاد.
من المعروف أن الملفوف في محلول ملحي عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهر ، بينما يمكن تخزين الملفوف المجمد عدة مرات. وإذا كنت مهتمًا بمسألة ما إذا كان من الممكن تجميد منتج ما ، فإن الإجابة لا لبس فيها - "نعم". بعد كل شيء ، اعتادت جداتنا وجداتنا على تخمير الملفوف دائمًا في الخريف قبل التجميد ، واستخدمت أحواض خشبية كبيرة كحاويات للتخمير. قاموا بتخزين المنتج النهائي في البرد ، واستخدامه للطهي طوال فصل الشتاء ، حتى الذوبان.
الآن ، بالطبع ، لا أحد يستخدم الأحواض عمليًا ؛ ربات البيوت ، عند تخليل الملفوف ، يقصرن أنفسهن على حاويات صغيرة مثل العلب. الحقيقة هي أنه من الأنسب تخزين المنتج في البنوك ، خاصة في شقة المدينة. العيب الوحيد لمثل هذه الحاوية هو أنه قبل تجميد الملفوف ، يلزم تصريف المحلول الملحي من البرطمانات لتقليل خطر كسر الزجاج.
