مخلل الملفوف هو طبق شائع إلى حد ما. يستخدم المنتج في الطبخ من قبل العديد من ربات البيوت في تحضير السلطات والفطائر والشوربات والدورات الثانية. ليس من الصعب تخمير الملفوف ، ولا يتدهور لفترة طويلة إذا لوحظت ظروف تخزين معينة.
من المعروف أن الملفوف يتم تخميره في درجات حرارة عالية إلى حد ما (من 20 وما فوق) ، وعادة ما تكون 3-6 أيام كافية للتخمير ، وبعد ذلك يجب إزالة المنتج إلى مكان بارد لقمع تكوين حمض اللاكتيك. إذا لم يتم ذلك ، فإن الملفوف سوف يتأكسد ببساطة ويصبح غير مناسب للاستهلاك البشري.
يتوقف تخمر حمض اللاكتيك تمامًا عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية. إذا كان الملفوف في قدر أو جرة بغطاء مغلق بإحكام ، بينما المنتج مغطى بالكامل بمحلول ملحي ، فإن العمر الافتراضي لهذه القطعة في الثلاجة يمكن أن يصل إلى 30-45 يومًا (كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت هذه الفترة.). من غير المرغوب تخزين الملفوف لأكثر من شهر ونصف في درجات حرارة فوق الصفر.
إذا اقتربت فترة صلاحية قطعة العمل من نهايتها ، لكن من المؤسف التخلص منها ، فإن التجميد في هذه الحالة هو الخيار الوحيد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقل الملفوف إلى وعاء بلاستيكي ووضعه في الفريزر. في درجات حرارة تحت الصفر ، لن يتدهور المنتج لفترة طويلة جدًا ، ويمكن استخدامه لمدة تصل إلى عام.
الآن لتخزين الملفوف في الثلاجة بدون محلول ملحي. يجب أن تفهم أن المحلول الملحي عبارة عن سائل يمنع الملفوف من التدهور أو التجوية ، لذلك تحتاج إلى تخزين الخضار في محلول ملحي فقط. الملفوف الخالي من المحلول الملحي منتج قابل للتلف ؛ وهو مناسب للاستهلاك فقط في أول يومين أو ثلاثة أيام مع التخزين الإلزامي في الثلاجة.
