ينتمي سمك السلمون إلى عائلة كبيرة من السلمون. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُعرف باسم السلمون الأطلسي. الوصفات مناسبة لتمليحها ، والتي بموجبها يمكنك ملح أحد أشهر الأسماك الحمراء.
سمك السلمون المملح بالحمضيات
تسير الأسماك بشكل جيد مع الحمضيات ولا يعد سمك السلمون استثناءً. من أجل مخللها بالبرتقال والليمون والليمون ، سوف تحتاج إلى:
- كوب واحد من الملح الخشن ؛
- ½ كوب من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 1 فيليه من سمك السلمون على الجلد ، ويبلغ وزنه الإجمالي حوالي 500 جرام.
في وعاء صغير ، يُمزج الملح والسكر. في الآخر - تلذذ. ضعي لوحًا أو صينية ضحلة كبيرة بما يكفي لحمل شرائح السلمون الكاملة مع ورق برشمان أو رقائق معدنية. انشر حوالي ثلث الملح بالتساوي على هذا السطح. يوضع جانب جلد السلمون لأسفل ويرش بقشر الحمضيات ثم الملح المتبقي. قم بتغطيتها بورقة ثانية من الرق أو ورق القصدير لتشكيل كيس محكم. ضع الصينية أو اللوح مع السمك في الثلاجة ، واضغط لأسفل ببعض الوزن. يُملح السلمون لمدة 24-48 ساعة ، اعتمادًا على مدى ملوحة السمك الذي تريده.
قم بفك غلاف السمك واشطفه من خليط الملح واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية مبللة. يُقطّع السلمون إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء ويُخزن في الثلاجة. يعد وجود الجلد على الشرائح شرطًا لا غنى عنه ، وإلا فإن الشرائح ستكون مالحة جدًا.
اختر السلمون الطازج للتخليل.
سمك السلمون بالشبت
يمكنك مخلل السلمون بالطريقة المملحة. سوف تحتاج:
- شريحتان من سمك السلمون مع الجلد ، يصل وزنهما الإجمالي إلى كيلوغرام واحد ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
- حفنة من الشبت ؛
- 1 ملعقة كبيرة فودكا أو براندي.
ضع كلا الشرائح على سطح قطع مغلف ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش بالملح والسكر والفلفل. يقطع الشبت ويرش على السمك. اطوي جانب جلد السلمون لأعلى ، والذيل حتى الذيل. غلفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه في الثلاجة لمدة 72 ساعة. افتح الكيس كل 12 ساعة وقم بتصريف أي سائل. عندما يفقد لحم السلمون شفافيته تمامًا ، يصبح السمك جاهزًا. استخدم سكينًا عريضًا حادًا لإزالته من الجلد وتقطيعه إلى شرائح. تقدم مع الخبز الطازج. كعكات الجاودار الصغيرة والطازجة محلية الصنع مناسبة بشكل خاص. يمكن تمليح التراوت والأسماك الحمراء الأخرى باستخدام نفس الوصفة.
سلمون مملح حار
سمك السلمون ، مثل السلمون ، يمكن أن يُملح ليس فقط بالتمليح الجاف. جرب تمليحها بالعسل والتوابل. يأخذ:
- كوب واحد من العسل السائل ؛
- كوب واحد من ملح البحر.
- كوب من الماء المصفى
- 1 ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون ؛
- 1 ملعقة كبيرة من توت العرعر المسحوق ؛
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ؛
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الغار المطحونة ؛
- عدد 2 فيليه سلمون.
يمكن استبدال العسل بدبس السكر الطبيعي - دبس السكر الأسود.
يُمزج العسل والملح والبهارات المطحونة والماء. قلبي حتى يذوب الملح. خذ طبقًا زجاجيًا ضحلًا وطويلًا واسكب كوبًا واحدًا من هذا المحلول. ضعي جانب قشرة السمك لأسفل واسكبي باقي الخليط. قم بتغطية القالب بغشاء لاصق وضعه في الثلاجة ؛ سيستغرق التمليح من 24 إلى 36 ساعة. يُرفع عن المحلول الملحي ويُترك ليجف ويُقدم ويُقطع أو يُدخن في دخان ألدر لمدة 3-4 ساعات.
