السمسا هو طبق شهير في آسيا الوسطى. تتكون عادة من عجين الفطير واللحوم والبصل. حتى أنها تسمى "فطيرة اللحم". ومع ذلك ، فإن السمسة مع اليقطين ليس أقل من الطبق اللذيذ ، والأهم من ذلك أنه أصلي للغاية وحتى النباتيون يحبونه.
انه ضروري
- عجين:
- 240 مل ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 160 جم زبدة طرية
- 570 غ طحين + المزيد للغبار ؛
- 1 صفار لدهن الفطائر.
- حشوة:
- 250 غرام من لب لحم الضأن (الكتف أو الفخذ) ، مقطع إلى لحم مفروم بسكين ؛
- 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 5 ملاعق كبيرة. لتر من الزيت النباتي للقلي.
- 500 غرام من لب اليقطين ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ؛
- 150 غ من الكوسة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
- 2 ملعقة صغيرة كمون (كمون) ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
للحشوة ، يُقلى اللحم والبصل في الزيت النباتي في مقلاة عميقة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 2
يُسكب الماء فوق كل شيء حتى يغطي اللحم تمامًا ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 40-60 دقيقة ، حتى ينضج اللحم. يضاف اليقطين ، الكوسة ، الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. الكمون والملح والفلفل. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار طرية. يرفع عن النار ويضاف البقدونس المفروم والزبدة ليبرد.
الخطوه 3
للعجين ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن. يُمزج الزبدة مع الدقيق في وعاء منفصل ويُحرّك. ثم يضاف الماء الحلو المملح تدريجياً ويعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة متجانسة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 4
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقة رقيقة باستخدام قالب أو كأس وقطع دوائر بقطر 8-10 سم منها ، في وسط كل مكان 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات ، ارفعي العجينة من ثلاث جهات واضغطي على اللحامات لعمل فطائر مثلثة.
الخطوة الخامسة
وهكذا ، يتم تحضير جميع الفطائر ، وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وتُفرش بالصفار المخفف بالماء. اثقب كل فطيرة بالسيخ في عدة أماكن لتحرير البخار. يرش الكمون المتبقي ويوضع في فرن مسخن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
