مجموعة متنوعة من منتجات عجين الفطير ملفتة للنظر: هذه هي الكعك والمعجنات والفطائر مع حشوات مختلفة ونفث. لكن عملية تحضير هذه العجينة طويلة جدًا وشاقة وتتطلب تنفيذًا واضحًا للتكنولوجيا.
انه ضروري
-
- - 500 غرام دقيق
- - 250 مل من الماء ؛
- - 375 جم زبدة
- - 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- - 1 ملعقة صغيرة. خل.
تعليمات
الخطوة 1
تذوب حوالي 75 جرام من الزبدة. تبرد الباقي. ينخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، يصنع انخفاضًا في المنتصف. في ماء بارد (أو خليط من الماء والحليب) يذوب الملح ويضاف الخل. يحسن جودة الغلوتين في الدقيق ويجعل العجين أكثر مرونة. بدلا من الخل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون و 50 مل من الفودكا. صب الماء والزبدة المذابة في الدقيق في تيار رفيع. حرك الخليط برفق.
الخطوة 2
توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتعجن لحوالي دقيقة حتى تصبح ناعمة. لفي العجين المطاطي القاسي على شكل كرة ، وغطيه بغشاء بلاستيكي ليبقى باردًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
الخطوه 3
استخدمي الشوبك لكسر الزبدة المبردة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ضعي العجينة على لوح التقطيع واقطعيها بعمق كافٍ على شكل صليب بسكين. افرد العجين. افردي حواف الطبقة في طبقة رقيقة دون لمس الوسط.
الخطوة 4
توضع الزبدة المحضرة في وسط العجينة وتطوي الحواف باتجاه المنتصف على شكل ظرف بحيث يتم تغطية الزبدة بالكامل بالعجين. مددي حواف السرير بيديك إذا لزم الأمر.
الخطوة الخامسة
نرش العجين بالدقيق ونخفق على الطبقة قليلاً بالمسمار. افردي العجينة على شكل مستطيل في اتجاه واحد. في هذه الحالة ، يجب أن يكون سمك الطبقة متماثلًا بشكل موحد في 5-8 مم.
الخطوة 6
اطوِ اللوح المستطيل 3 مرات. اضغط على الحواف ، واضرب بمسمار العجين وافرده مرة أخرى ، ولكن في اتجاه مختلف. تُطوى العجينة 3 مرات مرة أخرى ، تُلف بغلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 7
اصنع ما لا يقل عن أربع لفات أخرى بنفس الطريقة ، وباتجاهات مختلفة ، كل ساعة على فترات ، وبرد في الثلاجة بين اللفتين. افردي العجينة للمرة الأخيرة إلى السماكة المرغوبة واستخدميها للخبز.
