لا تتغير تقنية صنع الإسبرط طوال فترة وجود هذه الأسماك المعلبة. في سوق المواد الغذائية الحديثة ، يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة ، ولكن منذ عدة عقود كان يمكن تسميته بالنقص الحقيقي. لإنتاج الإسبرط ، يتم اختيار الأسماك ذات الحجم والنوع المعينين ويتم صيدها فقط في فصل الشتاء
أي نوع من الأسماك يستخدم لأسبرط
في أغلب الأحيان ، يمكنك رؤية الإسبرط أو الرنجة في مرطبان من الإسبرط. في البداية ، تم تحويل أنواع معينة فقط من الحياة البحرية ، والتي تسمى "سبراتس البلطيق" ، إلى أغذية معلبة. كان اسم هذه الأسماك يستخدم في الأطعمة المعلبة التقليدية.
يلاحظ الخبراء أن وقت صيد الأسماك من أجل الإسبرط يلعب دورًا مهمًا. يتم ذلك ، كقاعدة عامة ، في الشتاء. يمكن أن يفسد الصيد الصيفي بشكل كبير طريقة تقديم الطعام المعلب وطعمه. مثل هذه الأسماك سوف يكون طعمها مريرًا وقوامها متفتت للغاية.
تكنولوجيا تصنيع سبرات
يتم فحص كل دفعة من أسماك الإسبرط بعناية من قبل المتخصصين. يجب أن تكون الأسماك ذات نوعية جيدة وغير تالفة وذات حجم مناسب. يتم إرسال المنتجات المختارة على الفور إلى ورش العمل لإنتاج الأغذية المعلبة أو المجمدة.
تبدأ عملية صنع الإسبرط بالتدخين. لهذا الغرض ، يتم استخدام أفران ضخمة. من الجدير بالذكر أن هذه الوحدات يتم تسخينها بشكل أساسي باستخدام حطب الآلدر. تساعد هذه التقنية الأسماك على اكتساب رائحة فريدة ولون ذهبي جميل.
قبل إرسالها إلى الفرن ، يتم تعليق كل سمكة على قضبان معدنية خاصة. يتم تجفيف قطع العمل مسبقًا وتنظيفها إذا لزم الأمر. بعد إجراء التدخين ، يتم وضع الإسبرط بشكل أنيق في مرطبانات ، ثم يتم نقلها لاحقًا إلى أرفف محلات البقالة. في نفس المرحلة ، تتم إزالة الرؤوس من الأسماك. تقليديا ، تمتلئ الإسبرط بزيت الزيتون ، ولكن في بعض الأحيان يتم استبدالها بأنواع أخرى من المنتجات الرخيصة. في أغلب الأحيان ، تُضاف توابل إضافية إلى الجرار لتحسين مذاق الأطعمة المعلبة - زيت الخردل والشبت والملح.
عملية صنع الإسبرط برمتها مصنوعة يدويًا. يجب تعقيم كل علبة من الإسبرط قبل الإغلاق. قبل البيع ، يتم تخزين الأطعمة المعلبة في غرف خاصة لمدة 40 يومًا. يُعتقد أنه خلال هذه الفترة يذوب الملح تمامًا وتنقع الأسماك في الزيت.
