يُطلق على لحم الخنزير اللحوم المملحة والمدخنة لمختلف الحيوانات والطيور ، وتُسلق أو تُخبز في شكل مضغوط. في المنزل ، لتصنيع مثل هذا المنتج ، يلزم وجود جهاز خاص يسمى صانع لحم الخنزير.
انه ضروري
-
- لحم الخنزير ولحم البقر المصنوع منزليًا مع الفستق:
- 1 كغم من لب لحم الخنزير الخالي من الدهن ؛
- 250 غ من لحم البقر المتن ؛
- 350 غ من شحم الخنزير النيء.
- 1/2 كوب فستق مقشر
- 50 مل نبيذ أبيض جاف ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود
- 1/4 جوزة الطيب الكاملة
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
صانعة لحم الخنزير عبارة عن وعاء أسطواني من الصفيح بزنبركات ثابتة وزوج من الأغطية يستخدم لعصر قطع اللحم واللحم المفروم. يتم وضع منتج شبه نهائي لحم الخنزير معبأ في أكياس خبز خاصة حتى لا يتسرب العصير من المنتج. ولكن لإزالة الدهون الزائدة ، يوصى بعمل ثقوب رفيعة في الكيس ، ولكن فقط في الجزء الذي سيكون أعلى النموذج.
الخطوة 2
لحم الخنزير محلي الصنع هو مجال واسع للإبداع. يتم تحضيره من لحوم مختلفة - دجاج ، لحم خنزير ، طرائد ، ديك رومي ، لحم بقري - سمك ، قطع خضروات ومتبلة بسخاء بالتوابل. في بعض الأحيان يضاف الفطر أو المكسرات. هناك قاعدتان أساسيتان في صناعة لحم الخنزير - على الأقل نصف اللحم يجب أن يكون مفرومًا ولا يجب أن يكون قليل الدهن ، وإلا سيصبح المنتج جافًا وعديم الطعم. لوضع لحم الخنزير في الهلام ، ضعي الجيلاتين في اللحم المفروم. للحصول على تناسق كثيف ، أضف النشا أو الدقيق أو السميد. يُغلى لحم الخنزير لمدة ساعتين تقريبًا على نار متوسطة أو يُخبز على صفيحة خبز مملوءة بالماء عند درجة حرارة من 170 إلى 190 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
الخطوه 3
لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع مع الفستق.
يُطحن اللحم المفروم ويُقطع إلى مكعبات صغيرة بطول سنتيمتر واحد. نضع اللحم في وعاء ونتبل بالملح والفلفل والسكر. غطي الوعاء بالسلوفان المخصص للطعام وضعيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. ضعي دهن الخنزير في الفريزر.
يُسكب الماء المغلي فوق الفستق ويُجفف ويُقطع. اقلي الزيرة في مقلاة جافة واسحقها في الهاون. نضيف المكسرات والبهارات والنبيذ إلى اللحم المفروم ونخلط اللحم المفروم جيداً. أخرج لحم الخنزير المقدد من الفريزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة لا يزيد جانبها عن 20 مم. ضعه فوق اللحم واعجنه مرة أخرى.
الخطوة 4
قم بتعبئة اللحم المفروم بإحكام في غلاف الشواء ، وضعه في صانعة لحم الخنزير وضعه في قدر من الماء. اتركه ينضج على نار خفيفة مع يغلي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا. برد لحم الخنزير قبل التقديم.
