تعتبر أطباق الخضار الساخنة جزءًا لا يتجزأ من القائمة النباتية الخالية من الدهون ، وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهيها بشكل لذيذ ومرضي. اصنع يخنة خضروات شتوية بالقرع أو طبق هندي لذيذ.
يخنة الخضار اللذيذة
مكونات:
- 3 فلفل حلو بألوان مختلفة ؛
- 1 طماطم
- 1 كوسة كوسة ؛
- 1 طماطم كبيرة
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 1 ساق كرفس سميك ؛
- 1 تفاح حامض
- 1 فلفل أخضر حار
- 4 فصوص من الثوم
- 70 غرام من البقدونس
- ملح؛
- زيت نباتي.
اغسل الخضار والفواكه وجففها وقشرها حسب الحاجة: قشر وبذور وسيقان وقشور. قطعي الكوسة والباذنجان والطماطم والبصل إلى مكعبات متوسطة الحجم وتفاح وجزر إلى شرائح رفيعة وفلفل رومي وفلفل أخضر وكرفس إلى نصف حلقات. قسّم كل الطعام إلى أوعية منفصلة. يُسحق الثوم في مكبس خاص أو يُبشَر على مبشرة رفيعة ويُقطع أوراق البقدونس.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ويقلى البصل فيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح قشة البرتقال أفتح. يُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ثم الفليفلة الحلوة والكوسا والتفاح لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الكرفس والطماطم إلى وعاء ، ويُملح الحساء حسب الرغبة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب البقدونس والثوم والفلفل في طبق ويقلب كل شيء جيدًا ويترك لمدة 4-6 دقائق.
يخنة الخضار القلبية مع اليقطين
مكونات:
- نصف رأس قرنبيط صغير (300-350 جم) ؛
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 1 بطاطس
- 100 غرام من البازلاء (يمكن تجميدها) ؛
- 150 غ من اليقطين ؛
- 3 أغصان من الشبت.
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت نباتي.
نقطع القشر من البطاطس واليقطين ونقطع اللب إلى مكعبات ، ويفكك القرنبيط إلى أزهار صغيرة. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُضاف الخضار المُشار إليها. قم بطهيها على نار متوسطة ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق.
يقطع الجزر والبصل فرماً رقيقًا. مرريها لمدة 3-4 دقائق في الزيت النباتي ، ثم ضعيها في قدر مع البازلاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات ، 10-15 دقيقة. يتبل الطبق بالفلفل والملح والشبت المفروم في نهاية الطهي.
مرق الخضار الهندي الحار
مكونات:
- 4 بنجر
- 3 جزر
- بصلة واحدة
- 1 فلفل أخضر حار ؛
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. حليب جوز الهند؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون؛
- 1/4 ملعقة صغيرة. الكركم والفلفل الأحمر.
- ملح؛
- زيت الزيتون.
يُسلق البنجر حتى يصبح طريًا ، ويُقشر القشر ويُقطع الخضروات الجذرية إلى مكعبات كبيرة. يقطع الجزر والبصل والفلفل الحار عشوائياً ، يقطع قطعة من الثوم. يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الكمون والفلفل الأحمر والكركم. انقلي باقي الخضار المقطعة إلى المقلاة وتبليها بالملح واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 5 دقائق. يُسكب حليب جوز الهند ويُحرّك.
