الخينكالي هو طبق قوقازي تقليدي. يُعتقد أن طهيها وفقًا لجميع القواعد يعد فنًا رائعًا. عادة ما يتم تقديم الخنكالي مع الكثير من الأعشاب والصلصات المختلفة (الطماطم والثوم والقشدة الحامضة).
صلصة طماطم
لتحضير صلصة الطماطم للكينكالي ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 رأس بصل.
- 1 فص ثوم
- ريحان؛
- ملح.
اغسلي الطماطم بالماء البارد ثم اسكبيها فوق الماء المغلي وقشريها. ثم يقطع ناعما. يقشر البصل والثوم ويقطع بسكين ويضاف إلى الطماطم. ينقل كل شيء إلى قدر ، يضاف السكر والملح ويتبل بالريحان ويخلط جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال وقدم صلصة الطماطم المحضرة إلى الخنكالي.
صلصة الثوم
لتحضير صلصة الثوم ، ستحتاج إلى:
- 100 مل من عصير الطماطم.
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 مل عصير ليمون.
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- ملح؛
- فلفل.
قشر فصوص الثوم ، افرمها بسكين أو مرر في مكبس وهرسها مع السكر والملح والفلفل المطحون ثم خفف بعصير الطماطم وأضف الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج. امزج كل شيء جيدًا.
صلصة حارة بالاعشاب
لتحضير الصلصة الجورجية الحارة للكينكالي ، عليك أن تأخذ:
- 500 غرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص ؛
- 2 فص ثوم
- 50 غرام من الكزبرة ؛
- 50 غرام من الشبت الأخضر.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. القفزات سونيلي.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
- ¼ ح. ل. فليفلة ساخنة
- فلفل أحمر مطحون
- ½ ملعقة صغيرة الصحراء.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
افركي الطماطم المعلبة في عصيرها من خلال غربال. يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس ويضاف مع السكر والملح إلى الطماطم المبشورة. يوضع المزيج على نار معتدلة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم أضيفي القفزات والكزبرة والفلفل الحار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك ، قم بتكثيف الصلصة الحارة بإضافة الفلفل الأحمر حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، نضع الكزبرة المفرومة ناعماً والشبت في الصلصة.
صلصة الكريمة الحامضة
لعمل صلصة الكريمة الحامضة ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- كوب واحد من القشدة الحامضة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة
- 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
أضف 6٪ خل وسكر بودرة إلى القشدة الحامضة للمائدة. يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
صلصة الكريمة الحامضة مع الفجل والتفاح
لتحضير صلصة الكريمة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- 1 كوب كريمة حامضة سميكة ؛
- 100 غرام من جذر الفجل ؛
- 100 غرام من التفاح ؛
- ½ ليمون
- ملح؛
- السكر.
اغسل جذر الفجل وقشره وابشره على مبشرة جيدة. اغسل التفاح ، قشره ، أزل اللب ، وابشر اللب أيضًا واخلطه مع الفجل الحار. يُضاف القشدة الحامضة ويُتبّل بالملح والسكر وعصير الليمون ويُخفق كل شيء جيدًا ببرطمان خشبي.
