صرخة النباتيين! نحيي الحيوانات المفترسة! طبخ اللحم! المتخصصون الواثقون يندفعون إلى السوق. أفضل اللحوم ما لم يتم تجميدها. لكن ليس لديك وقت ، فالسوق بعيد ، ولا يوجد جزار شخصي يقدم قطعة مثالية. والوقت أيضًا. الضيف على عتبة الباب. والسؤال الأول: كيف نختار اللحوم؟
تذكر بعض القواعد البسيطة وكن معروفًا بخبير الطهي. من العلامات الرئيسية لنضارة المنتج اللون: يجب أن يكون اللحم البقري الجيد أحمر فاتحًا ، ولحم الخنزير - وردي ، ولحم العجل يشبه لحم الخنزير ، لكن لونه أفتح ، ويمكن أن يكون لحم الضأن قرمزيًا رقيقًا أو ياقوتيًا أو بنيًا- التوت ، (كلما كان لونه أفتح ، كان الحيوان أصغر سنًا).
قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء باهتة من تجفيف اللحم أمر طبيعي تمامًا ، لكن يجب ألا يكون هناك ظلال أو بقع دخيلة على اللحم. ضع راحة يدك على اللحم الطازج وتبقى جافة.
أيضًا ، يجب أن تعلم أنه عندما تقطع لحمًا جيدًا حقًا ، يمكنك أن ترى أن الدهون مشتتة في جميع أنحاء سطحها. في لحم الخنزير ولحم البقر يكون أبيض ، في لحم الضأن كريمي. يجب أن تنهار دهن البقر ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون لحم الضأن كثيفًا.
مهم! يعود اللحم الطازج إلى الظهور عند الضغط عليه: يتم تسوية الفتحة التي تركتها بالضغط بإصبعك على الفور.
تساعد حاسة الشم أيضًا في تحديد الجودة. من المعروف أن لحم العجل له رائحة حليبية حلوة ، ويجب أن تشم رائحة اللحم البقري بحيث ترغب في إخراج شريحة لحم منه على الفور. إذا قررت إثارة إعجاب أحبائك بأشهى المأكولات ، "قم بتشغيل الرائحة".
عند شراء هذا القطع أو ذاك ، يجب أن يكون لديك فكرة عن مكانه في جثة الحيوان وعدد العظام التي يحتوي عليها ، فلن تضطر إلى دفع مبالغ زائدة مقابل العظام.
وبالطبع ، سيكون من الجيد معرفة الطبق الذي تخطط لطهيه من أجل اختيار لقمة ناجحة.
