تجسد السلطات العديد من الأفكار لمزيج الطهي. يتم تحضيرها كفاتح للشهية أو كطبق رئيسي أو كحلوى. ومع ذلك ، هناك مثل هذه الفئة من السلطات ، والتي بدونها يصعب تخيل وليمة احتفالية. وسلطة أوليفييه هي واحدة منهم.
صانع السلطة الشهير
وُلد لوسيان ، الأصغر بين الأخوين أوليفييه ، عام 1838 في فرنسا. أراد أن يدرك نفسه كأخصائي طهي ، غادر إلى روسيا وفي عام 1860 افتتح مطعمًا فرنسيًا في وسط موسكو.
كان الجمهور الرئيسي الذي يزور المطاعم باهظة الثمن في ذلك الوقت التجار الذين لم يكن لديهم أخلاق رائعة ، مما ساهم إلى حد ما في ظهور السلطة.
اشتهر مطعم Hermitage ، حيث عمل لوسيان أوليفييه طاهياً ، بمأكولاته الرائعة ، وبحث جميع الذواقة في موسكو عن وصفة العائلة لصلصة مايون. تمت إضافة الخردل والعديد من التوابل السرية إلى المايونيز - سمح سر العائلة هذا لأسلاف أوليفييه بكسب ثروة ضخمة.
قام لوسيان بحراسة وصفة الصلصة بغيرة من أعين المتطفلين وقام يوميًا بإعداد الكمية المطلوبة من الملابس بيده ، محبوسًا في غرفة بدون نوافذ. للأسف ، لم يتم حل لغز الطهي هذا ، ولن نعرف أبدًا المذاق الحقيقي للصلصة الأسطورية.
لعبة المايونيز
بدأ الاهتمام الأولي بالمطبخ الفرنسي في الذوبان ، ولم يعد الجمهور على دراية بالمأكولات الشهية وحتى الصلصة الحارة لا تنقذ اليوم. خوفًا من الخسائر والقلق على سمعته ، قرر أوليفييه إنشاء طبق جديد تمامًا.
يتم ترتيب شرائح طيهوج البندق على أوراق الخس الخضراء مع لسان مسلوق وطبقات من مرق الهلام وأعناق جراد البحر وقطع جراد البحر على طول حواف الطبق. في وسط روعة تذوق الطعام ، توجد شريحة من شرائح البطاطس مع الخيار وشرائح البيض المسلوق ، وكلها مرشوشة بالمايونيز - هذا ما بدا عليه الطبق ، والذي من المقرر أن يتحول إلى سلطة شهيرة.
ولادة "أوليفييه"
أعاد الطبق الجديد ، وهو تحفة طهوية ، شهرة المطعم مرة أخرى ، وازداد الطلب على "Game Mayonnaise". بمجرد أن لاحظ أوليفييه أن التاجر ، الذي طلب حداثة على الغداء ، خلط جميع مكونات الطبق في عصيدة متجانسة وأكلها بشهية.
وفقًا لفكرة الشيف ، لعبت البطاطس مع الخيار والبيض في وسط الطبق دور الزخرفة ، وكان هذا الازدراء لابتكاره قد أساء إلى أوليفييه بشكل كبير. في اليوم التالي ، قام بخلط جميع المكونات عن عمد وتقديمها على الطاولة. توقع لوسيان استياء الزائرين ، لكنهم قللوا عن طيب خاطر من طعامهم بالخبز وطلبوا المزيد.
لذلك ، تحول طبق فرنسي معقد إلى سلطة روسية سميت على اسم مبتكرها. عدة مرات قام أوليفر بتغيير وصفة السلطة ، مضيفًا إما الكافيار المضغوط أو الحجل. لكن السر الرئيسي في البهارات التي أعطت الصلصة طعمًا مميزًا ، لم يكشف عنه لأحد.
في المنازل الثرية ، بدأوا في تقديم السلطة في حفلات العشاء ، ابتكر الطهاة الشخصيون للنبلاء نسخهم الخاصة من الوصفات ، لكن لم يتمكن أحد من تكرار تحفة أوليفييه بالضبط.
بمرور الوقت ، تم استبدال جبن البندق بالدجاج والنقانق ، وحصلت السلطة على اسم آخر "Stolichny" ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.
