بالنسبة للكثيرين ، يعتبر "أوليفييه" طبقًا لا غنى عنه على مائدة رأس السنة الجديدة ، والذي بدونه لا تكون العطلة عطلة. تعد ربات البيوت هذه السلطة بطرق مختلفة ، ويسعى شخص ما إلى الاقتراب قدر الإمكان من الوصفة التي ابتكرها الطاهي الفرنسي اللامع ، الذي يحمل اسمه هذا المقبلات الباردة ، يعتقد شخص ما أن أوليفييه الحقيقي لا يمكن أن يكون إلا مع الجزر المسلوق والنقانق. عند اختيار الوصفة الأصلية الخاصة بك ، لا تنظر إلى الوراء إلى السلطات ، فأهم عنصر في هذه السلطة هو مزاج خاص لا يمكن لأحد سواك تكوينه.
لا تثق بأي شخص يقول إنه يعرف وصفة سلطة "أوليفر" "الحقيقية". أضاف لوسيان أوليفييه بنفسه مكونات "خاصة" إلى الطبق ، فقط بإغلاق جميع أبواب مطبخ مطعم هيرميتاج ، بعيدًا عن المنافسين الفضوليين.
لم يترك سره لطلابه ولا لأحفاده ، لذا فإن أي وصفة للسلطة الشهيرة هي مجرد ارتجال. بناءً على قائمة المنتجات التي كانت موجودة بالتأكيد في السلطة ، وفكرتهم عن الطبق "السحري" ، قرر الطهاة أنه يمكن تحضير "أوليفييه" من خلال:
- لحم 2 مطحون عسلي مسلوق ؛
- 1 لسان عجل مسلوق ؛
- 100 جرام من الكافيار الأسود ؛
- 200 غرام من أوراق الخس.
- 1 لحم جراد البحر المسلوق ؛
- 200 غرام من الخيار
- 2 خيار طازج
- 100 غرام من نبات الكبر ؛
- 5 بيضات مسلوقة
- 400 جرام من زيت الزيتون
- صفاران من بيض الدجاج النيء ؛
- خردل وخل.
يجب تقطيع الطيهوج والكركند واللسان والخيار والبيض والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة ، وينبغي إضافة نبات الكبر والكافيار. يخفق الصفار ، ثم يضاف زيت الزيتون تدريجياً في تيار رفيع ، مع الاستمرار في الخفق. تبلي الصلصة بالخل والخردل. ادعى بعض الذواقة أن سر الصلصة الشهيرة هو إضافة نصف علبة من معجون فول الصويا-كابول إليها ، والتي مذاقها شبيه بالصلصة الجنوبية الشهيرة. توضع السلطة المحضرة على أوراق خضراء متبلة بالصلصة وتقدم.
بالطبع ، لم يكن لدى البرجوازي أوليفييه سوى القليل من القواسم المشتركة مع السلطة التي سادت على سلطات السنة الجديدة في الاتحاد السوفيتي. "هذا أوليفييه بالذات" اخترعه طالب فرنسي مشهور بلقب روسي بسيط إيفانوف. تحولت الصلصة السرية إلى مايونيز بروفنسال ، وتم استبدال لحم جراد البحر اللامع بالجزر البروليتاري المسلوق ، وتم استبدال قطع البندق بالدجاج. تضاف البطاطا والبازلاء الخضراء إلى السلطة للشبع. المزيد من التغييرات في انتظار الطبق الشهير - أصبح لحم البقر المسلوق أكثر تكلفة من الدجاج ، ثم تم استبداله بالسجق البسيط ، وتم وضع البصل والتفاح الحامض المبشور في الطبق. في الخارج ، أصبحت العديد من أنواع المقبلات الباردة معروفة باسم "السلطة الروسية" ، وواصلت ربات البيوت في الاتحاد السوفياتي استبدال الوصفة بـ "أوليفييه".
إذا كنت ترغب في تحضير سلطة أصلية تشبه في نفس الوقت عن بعد صنع الفرنسي الشهير والكلاسيكيات السوفيتية ، جرب الوصفة التالية. سوف تحتاج:
- 3 بطاطس مسلوقة مقشرة ؛
- تفاحة كبيرة مقشرة من نوع Granny Smith ؛
- 1 جزرة مسلوقة مقشرة ؛
- 2 مخلل
- 1 خيار طازج
- 3 بيضات مسلوقة
- 200 جرام من البازلاء المعلبة أو نفس الكمية من البازلاء المجمدة ، مغموسة مسبقًا في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
- 300 جرام من اللحم المسلوق (دجاج ، لسان ، لحم بقري) ؛
- ¼ كوب من الشبت الأخضر المفروم ؛
-200 جرام من المايونيز
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون ؛
- ملح فلفل.
مكعبات الخيار واللحوم والبيض والتفاح والبطاطس والجزر. تخلط مع البازلاء. اخفقي المايونيز مع الخردل وعصير الليمون. تبلي السلطة وأضيفي الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب جيدًا ثم يُرفع قبل التقديم في الثلاجة.
