أضلاع الضأن المخبوزة بالبصل والبطاطا والتوابل - هذا طبق مطبخ فرنسي ممتاز جاء إلينا من بورغندي. التحضير صعب ويستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء.
مكونات:
- 0.8 كجم من ضلوع الضأن.
- 1 كغم من البطاطس المتوسطة
- 6 بصل
- 1.5 لتر من مرق الدجاج
- 4 فصوص من الثوم
- أوراق الغار
- زيت عباد الشمس (للقلي) ؛
- زعتر ، فلفل أسود ، ملح.
تحضير:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح بسمك 3-4 مم.
- قشر واغسل البصل كله. قطّع 2 بصل إلى شرائح كبيرة و 4 إلى حلقات.
- ضعي الخضار المحضرة في وعاء ، غطيها بالماء البارد واتركيها جانباً لبعض الوقت.
- اغسل وجفف الضلوع. قطع اللحم الذي لا ينتمي إلى قطعة التقديم برفق وتنظيف العظم بالسكين. هذا الإجراء سيجعل الطبق أكثر صحة وجمالًا وأصليًا.
- سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة.
- قشر الثوم المعمر واغسله واعصره من خلال الثوم.
- نضع حبات اللحم في الزيت الساخن ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. ثم صفي الدهون الزائدة من المقلاة وأضيفي شرائح البصل والثوم المهروس وورق الغار والزعتر إلى باقي اللحم. يخلط كل هذا ويقلى قليلاً ، ثم يضاف كمية صغيرة من المرق ويترك على نار خفيفة ، لتقليل الحرارة
- في غضون ذلك ، خذ مقلاة أخرى ، وصب الزيت فيها وسخنها. توضع الضلوع المقشرة في الزيت الساخن وتتبل بالفلفل والملح وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعد الضلوع المقلية ، انقلي إلى المقلاة إلى قصاصات اللحم ، ثم اسكبي المرق مرة أخرى (حوالي منتصف القطعة) واتركيها على نار خفيفة.
- ضعي كل حلقات البصل في الزبدة من تحت الضلوع ، وتبليها بالملح والفلفل والزعتر ، أضيفي القليل من المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- نأخذ صينية خبز مستطيلة ، دهنها بالزيت ، ضعي نصف جزء من البطاطس المقطعة في طبقة متساوية.
- غطي البطاطس بنصف جزء من البصل المطهي. نضع الضلوع المطهية في الأعلى ، ونغطي الضلوع بالبصل مرة أخرى ، والبصل بالبطاطس.
- رشي الطبقة الأخيرة بالكثير من الملح والفلفل ، وزعي محتويات الشكل بالمرق المتبقي ، وشدديها بورق الألمنيوم وضعيها لمدة ساعتين في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة.
- قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة ، يجب إزالة ورق القصدير حتى يُخبز الطبق ويتحول إلى اللون البني.
- تُسكب الضلوع الجاهزة مع البصل والبطاطس في أجزاء على أطباق وتقدم مع الخضار الطازجة.
